La Pasqua si avvicina e la pastiera è la protagonista delle nostre tavole. Siamo soliti cucinare quella dolce, ma avete mai provato quella salata? Ottima per mangiarla in compagnia il sabato sera o la domenica come antipasto o ancor meglio per il pic nic di Pasquetta. Si tratta di un impasto di pasta frolla ripiena di ingredienti salati come ricotta, insaccati, formaggi. Il risultato sarà molto saporito e saziante. Seguite tutti i passaggi e tutto risulterà molto facile.
Pastiera salata, ingredienti
- 2 rotoli di pasta brisè già comprata o pasta frolla fatta da voi
-per la crema di grano:
- 200 gr di grano precotto
- 100 gr di latte
- 1 cucchiaino di burro
-per la farcitura
- 120 gr di salame napoletano
- 120 gr di caciocavallo o filatino
- 250 gr di ricotta
- 2 uova intere
- 2 cucchiai di parmigiano
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Se avete intenzione di fare voi la pasta frolla, iniziate subito col farla con questa ricetta: Pasta Frolla di Sal De Riso. Se, invece, comprate quella brisè, procedete con la crema di grano. Prendete una pentola e versate il grano, il burro e il latte e cuocete a fuoco lento fino ad avere una crema e poi fate raffreddare. In una ciotola, rompete le uova e mescolatele alle uova, il pepe, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
Alla crema di grano, invece, aggiungeteci il salame tagliato a dadini e il caciocavallo tagliato a pezzetti e mescolate per bene. Poi unite entrambe i composti e amalgamateli per bene. Adagiate la pasta frolla in una tortiera circolare imburrata e versateci il composto ottenuto. Col resto della pasta frolla fate delle striscette, tipiche della pastiera. Poi fatela raffreddare in frigo e nel frattempo scaldate il forno a 180 gradi.
Per avere una pastiera rustica perfetta, quindi, dal colore dorato e bella morbida all’interno, cuocetela prima nella parte medio bassa del forno per 15 a 180° poi abbassate a 150° e proseguite la cottura per altri 35 minuti fino a quando non vedete la superficie imbiondita e il ripieno leggermente gonfiato. Trascorso il tempo di cottura, fate raffreddare almeno per una notte o per circa 8 ore e poi servite. Buon appetito! Prova a fare anche la Pastiera di riso al limone e pistacchio, i sapori della primavera in un morso per stupire i vostri ospiti
🔥 Il Segreto della Cottura “Double-Step”
Per evitare che il fondo resti umido e la superficie si bruci, seguiamo una tecnica di cottura mirata:
- Fase 1: 15 minuti a 180°C nella parte medio-bassa del forno. Questo serve a “sigillare” la base e dare lo sprint iniziale alla lievitazione del ripieno.
- Fase 2: Abbassiamo a 150°C per altri 35 minuti. La cottura lenta permette al cuore di ricotta e uova di rassodarsi senza diventare asciutto, mantenendo la Pastiera Salata morbida e “imbiondita” al punto giusto.
- Il Riposo: Non tagliatela subito! La pastiera salata ha bisogno di almeno 8 ore di riposo (meglio una notte intera) affinché i sapori si amalgamino e la struttura diventi compatta per il taglio (vedi image_113.png).
Consiglio dello Chef: Il Formaggio Giusto
Per un tocco davvero campano, usate il filatino o un caciocavallo semistagionato. Se volete un pizzico di spinta in più, aggiungete una grattugiata generosa di pepe nero nel composto di uova: esalterà il sapore del salame napoletano in modo incredibile!
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