Ci sono piatti che hanno il potere di farti tornare bambino al primo boccone. Le Patate alla Paesana sono esattamente questo: un contorno che evoca i tempi passati, le cucine delle nonne e quel profumo inconfondibile di origano e pomodoro che riempiva la casa la domenica mattina. Questa versione, resa celebre dalla mitica Marisa Laurito, รจ un inno alla semplicitร e al gusto verace del Sud. ร il classico piatto “povero” che diventa re della tavola, perfetto per accompagnare arrosti di carne o pesce al forno. E la notizia migliore? ร facilissimo da fare. Sebbene la tradizione voglia una cottura a strati meticolosa, esiste una variante “furba” (approvata dalla stessa ricetta) che permette di mescolare tutto in una zuppiera e infornare. Il risultato? Un trionfo di sapori mediterranei, buono bollente ma straordinario anche freddo.
Ingredienti per una teglia ricca (6 persone)
- Patate: 1 kg (a pasta gialla)
- Pomodori San Marzano: 500 g (o pelati di qualitร )
- Cipolle: 500 g (bianche o dorate)
- Aromi: Aglio, Origano secco (abbondante), Peperoncino q.b.
- Condimento: Olio Extravergine d’Oliva, Sale q.b.
Procedimento: Metodo Classico vs Metodo Veloce
1. La preparazione delle verdure
La base รจ uguale per entrambi i metodi. Pelate le patate e tagliatele a fette di medio spessore (nรฉ trasparenti nรฉ troppo erte). Tagliate le cipolle allo stesso modo. Mettetele momentaneamente in due ciotole con acqua fredda (aiuta a perdere l’amido alle patate e rende piรน dolci le cipolle). Lavate i pomodori San Marzano e tagliateli a fettine o a pezzettoni.
2. SCELTA A: Il Metodo Tradizionale (a Strati)
Prendete una teglia da forno e ungetela con un filo d’olio. Create un primo letto di patate ben sgocciolate. Salate e aggiungete un pizzico di peperoncino. Coprite con uno strato di cipolle, spolverate con origano e sale. Chiudete con uno strato di pomodori, pezzetti d’aglio qua e lร e ancora sale. Irrorate con olio e ricominciate da capo (patate-cipolle-pomodori) fino a esaurire gli ingredienti.
3. SCELTA B: Il Metodo Veloce (nella Zuppiera)
Se andate di fretta, Marisa Laurito suggerisce questa alternativa che รจ ugualmente deliziosa. Mettete tutte le verdure tagliate (patate, cipolle, pomodori) in una grande zuppiera. Condite tutto insieme con olio generoso, sale, aglio a pezzetti, peperoncino e una pioggia di origano. Mescolate bene con le mani per far insaporire ogni fetta. Rovesciate tutto nella teglia e livellate bene.
4. La Cottura
Qualunque metodo abbiate scelto, infornate in forno preriscaldato a 160ยฐC per circa 45 minuti (se vi piace la crosticina, alzate a 180ยฐC o accendete il grill gli ultimi 5 minuti). Le verdure devono risultare morbide e ben amalgamate, con i bordi leggermente abbrustoliti. Il consiglio in piรน: Preparate tanto pane casereccio e abbrustolitelo leggermente. Questo contorno crea un sughetto sul fondo della teglia che chiama la scarpetta a gran voce!
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