Le penne alla gitana sono un primo piatto della tradizione napoletana semplice, cremoso e velocissimo da preparare. Una vera e propria ricetta salva-pranzo o salva-cena, realizzata con ingredienti di facile reperibilità che quasi tutti abbiamo già in frigorifero o in dispensa.
Un piatto goloso e super avvolgente grazie all’aggiunta della panna da cucina e del prosciutto frullato, ma reso unico dall’aroma intenso di abbondante salvia fresca. Un primo perfetto da gustare in qualsiasi stagione dell’anno e che conquisterà al primo assaggio sia grandi che bambini. Di seguito trovate la ricetta passo-passo con tutte le dosi!
Penne alla gitana: ingredienti e dosi
Dosi ideali per 4 persone, perfette per un pranzo in famiglia o tra amici.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta (formato Penne) | 400 g |
| Prosciutto cotto | 200 g |
| Foglie di salvia fresca | 15-20 foglie |
| Panna da cucina | 1 brick (200 ml) |
| Salsa di pomodoro | 3 cucchiai |
| Cipolla piccola | 1 intera |
| Vino bianco secco | ½ bicchiere |
| Acqua | 1 bicchiere |
| Burro e Olio extravergine d’oliva | q.b. |
| Per finire: Sale, pepe, Parmigiano Reggiano | q.b. |
Preparazione delle Penne alla Gitana
Un procedimento rapido che si completa in pochi minuti, giusto il tempo di cottura della pasta.
Fase 1: Il trito aromatico e il soffritto
Inserite nel boccale di un mixer il prosciutto cotto e le 15-20 foglie di salvia fresca lavate e asciugate. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo e finemente sminuzzato. In una padella capiente versate un filo d’olio extravergine d’oliva e una noce di burro. Sbucciate la cipolla, affettatela finemente e fatela rosolare a fuoco dolce nel mix di olio e burro. Quando sarà dorata, aggiungete il composto frullato di prosciutto e salvia.
Fase 2: Cottura della salsa rosa alla salvia
Alzate la fiamma e sfumate il tutto con il mezzo bicchiere di vino bianco. Una volta evaporata l’alcolicità, aggiungete i 3 cucchiai di salsa di pomodoro e il bicchiere d’acqua. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fiamma media fino a quando il sugo si sarà ristretto e compattato. A questo punto versate il brick di panna da cucina, mescolate bene e lasciate sobbollire per ancora qualche minuto.
Fase 3: Cottura della pasta e mantecatura
Nel frattempo, cuocete le penne in abbondante acqua salata bollente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatele al dente e versatele direttamente nella padella con il condimento. Mantecate a fuoco vivo per far aderire bene la salsa alla pasta. Servite le penne alla gitana ben calde, completando con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato!
Consigli e segreti per un risultato perfetto
Ecco un paio di piccoli trucchi per rendere il piatto ancora più speciale:
* Non risparmiare sulla salvia: Le 15-20 foglie di salvia sono fondamentali! Frullate con il prosciutto rilasciano gli oli essenziali nell’impasto senza dare fastidio alla masticazione.
* Il formato di pasta: Le penne rigate o i tortiglioni sono i formati ideali perché catturano perfettamente la salsa rosa e la farcitura di prosciutto e panna.
Il trucco dello chef: Se la salsa dovesse stringersi troppo prima che la pasta sia cotta, tenete da parte un mestolino di acqua di cottura della pasta per allungarla e mantenere una cremosità impeccabile!
Prova a fare anche i Tagliolini alla Maria Callas, la ricetta di Chef Locatelli con la cremina magica che fa impazzire tutti. Facili e velocissimi
