I peperoni ripieni di pasta alla napoletana sono un piatto tradizionale della cucina partenopea, nato dalla creatività contadina per riutilizzare gli avanzi. Il piatto consiste in peperoni svuotati e farciti con pasta, spesso condita con sugo di pomodoro, capperi, olive e formaggio. Peppe Guida, rinomato chef campano, reinterpreta questa ricetta arricchendola con ingredienti di alta qualità e una cottura attenta che esalta i sapori mediterranei. La sua versione è un inno alla semplicità e ai sapori autentici, presentata con eleganza e rispetto per la tradizione.
Peperoni ripieni di pasta alla napoletana
Ingredienti x 4
- bucatini 280 g
- peperoni grandi 4
- pomodori pelati 600 g
- tonno sott’olio 200 g
- olive di Gaeta denocciolate 150 g
- capperi 50 g
- alici sotto sale 3 filetti
- aglio 2 spicchi
- basilico 1 ciuffo
- pecorino romano
- olio evo
- sale
- pepe
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare i peperoni ripieni di pasta alla napoletana è denocciolare le olive e sminuzzarle. Dissalate i capperi e uniteli alle olive. Fate rosolare gli spicchi di aglio nell’olio extravergine di oliva. Aggiungete i filetti di acciughe, i capperi e le olive e fate insaporire per 1 minuto, quindi unite anche i pomodori pelati e il tonno. Lasciate cuocere il tutto per 10 minuti. Intanto lessate la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Scolatela al dente e trasferitela nella padella con il condimento. Condite con pecorino, pepe e basilico tritato.
Mescolate bene e tenete da parte. Lavate i peperoni e rimuovete la calotta superiore, quindi eliminate semi e filamenti interni. Conditeli con sale e olio extravergine. Ungete una teglia con dell’olio. Farcite i peperoni con la pasta e sistemateli nella teglia. Fateli cuocere a 170 gradi per 20 minuti, ricordandovi di girarli di tanto in tanto. Una volta sfornati, lasciateli intiepidire e rimuovete la pellicina esterna. Condite con un pizzico di sale e servite. I vostri peperoni ripieni di pasta alla napoletana sono pronti. Buon appetito.
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