La pizza fritta un classico della cucina napoletana. Il piatto del sabato sera, in cui tutti ormai si dilettano ad impastare, sporcarsi le mani e divertirsi. La pizza che vi proponiamo oggi è quella di Alessandro Borghese, una ricetta semplice che però diventa gourmet con la farcitura tutta particolare.
Ingredienti della pizza fritta di Borghese
Per la pasta
- 500 g farina bianca ā00ā
- 300 g acqua
- 10 g lievito di birra
- 10 g sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine dāoliva
Per la farcia
- 8 broccoletti siciliani
- 8 salsicce luganeghe
- 1 acciuga
- Crema spalmabile alla nocciola q.b.
- Foglie di basilico q.b.
- Stracchino q.b.
- 1 spicchio di aglio in camicia
- Pomodorini q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine dāoliva q.b.
Preparazione
Con lāaiuto di una impastatrice unisci nel boccale: farina, olio, lievito sciolto in acqua, sale ed acqua a filo .
Quando lāimpasto risulta liscio ed omogeneo, ponilo in una ciotola infarinata chiudendola con della pellicola trasparente e fallo riposare per 3 o 4 ore in un ambiente umido (24 gradi).
Nel frattempo prepara i condimenti: taglia i pomodorini e ponili in una ciotola condendoli con olio, sale e foglie di basilico fresco.
In una padella scalda un filo dāolio, insaporiscilo con lāaglio in camicia e aggiungi i broccoletti sminuzzati. Incorpora le acciughette e la salsiccia a pezzetti facendo saltare il tutto per qualche minuto.
Lievitata la pasta, crea delle palline. Controlla che lāolio sia bollente e friggi lāimpasto. Una volta dorato, ponilo su della carta da frittura e lascia che lāolio in eccesso si asciughi.
Condisci la tua pizza fritta con i pomodorini e un cucchiaio di stracchino oppure, per i più golosi, spalma un cucchiaio di crema di nocciole.
Per la pizza fritta ripiena: stendi lāimpasto e adagia su un lato il ripieno di salsiccia e broccoletti. Richiudi e friggi nellāolio. Una volta dorate, aiutati con una schiumarola per togliere le pizze fritte dallāolio e falle raffreddare. Servi su un piatto con della carta da pane stropicciata e qualche foglia di basilico.
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