Il sabato sera italiano è sacro: o si ordina la pizza o si cucina qualcosa di speciale. Ma se vi dicessimo che esiste una via di mezzo che unisce la sofficità della pizza alla croccantezza burrosa della pasta sfoglia? Si chiama Parigina ed è un’istituzione dello street food napoletano. Non fatevi ingannare dal nome: la Francia non c’entra nulla. La leggenda vuole che sia stata inventata per una regina (da qui “Pa’ Reginella”, poi diventato Parigina). È il comfort food definitivo: un rettangolo dorato che quando lo mordi fa “crunch” sopra e fila sotto.
Il Segreto? L’assemblaggio a “Sandwich”
La genialità di questa ricetta sta nell’usare due impasti diversi. Sotto c’è la base per pizza che sostiene il peso e assorbe il sugo; sopra c’è la pasta sfoglia che sigilla tutto e crea la cupola croccante. E la buona notizia è che vengono benissimo anche usando le basi pronte del banco frigo.
La Ricetta: La Parigina “Furba”
Ingredienti
- 1 rotolo di Base per Pizza rettangolare (banco frigo).
- 1 rotolo di Pasta Sfoglia rettangolare.
- 150g di Prosciutto Cotto (fette sottili).
- 250g di Provola o Mozzarella per pizza (deve essere asciutta!).
- 200g di Passata di Pomodoro (densa).
- 1 Tuorlo d’uovo (per spennellare).
Procedimento (10 minuti di lavoro)
- La Base: Srotola la base per pizza e stendila in una teglia con la sua carta forno. Bucherella il fondo con una forchetta (così cuoce uniformemente).
- Il Primo Strato (Il trucco): Non mettere subito il pomodoro! Stendi prima le fette di Prosciutto Cotto direttamente sulla pasta. Questo protegge l’impasto dall’umidità.
- Il Cuore: Sopra il cotto metti la provola tagliata a fette sottili (o la mozzarella, purché ben sgocciolata).
- Il Rosso: Ora versa la passata di pomodoro sopra il formaggio. Distribuiscila bene con un cucchiaio, lasciando liberi i bordi (1 cm). Un pizzico di sale e origano se piace.
- Il Tetto: Srotola la Pasta Sfoglia e adagiala sopra a coprire tutto.
- La Sigillatura (Fondamentale): Schiaccia bene i bordi della sfoglia contro quelli della pizza usando i rebbi di una forchetta. Devono essere sigillati ermeticamente, altrimenti il ripieno esce.
- Finitura e Cottura: Bucherella la superficie della sfoglia (per far uscire il vapore) e spennella con il tuorlo sbattuto per renderla lucida. Inforna a **200°C (forno statico) per 30 minuti** nella parte media/bassa del forno.
Sfornate quando è gonfia e dorata scuro. Lasciatela assestare 10 minuti prima di tagliarla: la Parigina non si mangia bollente, si gusta tiepida quando i sapori si sono uniti.
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