Le polpette di baccalà croccanti sono uno degli antipasti più amati della tradizione natalizia, soprattutto sulle tavole del Sud. Profumate, morbide all’interno e dalla crosticina irresistibile all’esterno, sono ideali per aprire il cenone della Vigilia o per arricchire un buffet di pesce.
Questa ricetta semplice ma ricca di gusto rappresenta il modo migliore per valorizzare il baccalà, rendendolo protagonista di un piatto che conquista tutti al primo assaggio.
Polpette di Baccalà, Ingredienti per 4 persone
- 400 g di baccalà già ammollato
- 2 uova
- 150 g di mollica di pane
- 50 ml di latte
- 1 spicchio d’aglio tritato
- Prezzemolo fresco q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale (solo se necessario)
- Olio di semi per friggere
Preparazione
1. Pulizia e preparazione del baccalà
Eliminate la pelle e le eventuali spine dal baccalà, quindi sminuzzatelo finemente con un coltello o aiutandovi con una forchetta. Se risulta troppo umido, tamponatelo con carta assorbente.
2. Ammorbidire la mollica
Mettete la mollica di pane in una ciotola e versate il latte per ammorbidirla. Una volta assorbito, strizzatela bene e aggiungetela al baccalà.
3. Creare l’impasto
Aggiungete al composto le uova, l’aglio tritato, il prezzemolo, pepe nero e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Assaggiate una piccola quantità: se il baccalà è già saporito, non servirà aggiungere sale.
4. Formare le polpette
Con le mani leggermente umide formate delle polpette grandi quanto una noce. Disponetele su un vassoio mentre portate l’olio a temperatura.
5. Frittura perfetta
Scaldate l’olio a 170°C e friggete poche polpette alla volta, per evitare che la temperatura dell’olio scenda.
Lasciatele dorare uniformemente, quindi scolatele su carta assorbente.
Consigli per una croccantezza irresistibile
- Aggiungi un cucchiaio di farina all’impasto se risulta troppo morbido.
- Friggi solo quando l’olio è ben caldo: garantirà una crosta croccante senza assorbire olio.
- Aggiungi scorza di limone per un aroma fresco e delicato.
Come servire le polpette di baccalà
Servile calde con una salsa allo yogurt, con qualche goccia di limone o come antipasto tradizionale della Vigilia. Sono perfette anche fredde, ideali per chi prepara in anticipo.
Conclusione
Le polpette di baccalà croccanti rappresentano un piatto semplice ma ricco di tradizione, capace di trasformare pochi ingredienti genuini in un antipasto memorabile. Preparale per la Vigilia o per un’occasione speciale: andper sorprendere tutti con un gusto autentico e irresistibile.
