C’รจ una regola sacra nelle cucine del Sud Italia: il pane non si butta mai. E perchรฉ dovremmo farlo, quando puรฒ diventare l’ingrediente principale di un piatto che, vi assicuro, sparisce dal tavolo molto prima delle costose polpette di carne? Le Polpette di Pane e Pecorino o alle 2 Pย (conosciute in Puglia come Polpette Povere o in Abruzzo come Pallotte) sono la dimostrazione che non servono ingredienti costosi per mangiare da re. Il segreto รจ tutto nel mix di sapori: il pane raffermo ammorbidito nel latte, il piccante del Pecorino, il profumo del prezzemolo fresco. Il risultato? Una pallina dorata e croccantissima fuori che nasconde un cuore morbido che si scioglie in bocca.
Il segreto della nonna: Latte o Acqua?
Molti bagnano il pane nell’acqua. Errore! Per ottenere polpette che sanno di “coccola” e non di pane bagnato, il trucco รจ usare il latte (o una miscela metร latte e metร acqua). Il grasso del latte rende l’impasto setoso e toglie quel retrogusto acido del lievito vecchio.
Ingredienti (Costo quasi zero)
- Pane raffermo: 300 g (togliete la crosta piรน dura, usate mollica e parte morbida).
- Uova: 2 o 3 (dipende da quanto pane avete).
- Pecorino Romano (o Parmigiano): 80 g grattugiato (abbondate, รจ lui che dร sapore!).
- Latte: q.b. per l’ammollo.
- Prezzemolo: un mazzetto fresco tritato.
- Aglio: 1 spicchio (tritato finissimo o spremuto, se piace).
- Pangrattato: q.b. (per la panatura finale).
- Sale e Pepe: q.b.
- Olio di semi di arachide: per friggere.
Procedimento: Pronte in 15 minuti
1. L’ammollo strategico
Tagliate il pane a pezzettoni e mettetelo in una ciotola. Copritelo con il latte (o latte e acqua). Lasciatelo riposare 10 minuti finchรฉ non diventa una spugna morbida. Passaggio cruciale: Strizzate il pane. Ma strizzatelo davvero! Deve perdere quasi tutto il liquido, altrimenti le polpette si apriranno in cottura.
2. L’impasto profumato
In una ciotola pulita mettete il pane strizzato e sbriciolatelo con le mani. Aggiungete le uova, il pecorino, il prezzemolo, l’aglio, sale e pepe. Impastate con le mani. Dovete ottenere un composto sodo e modellabile. Se รจ troppo molle, aggiungete un cucchiaio di pangrattato; se รจ troppo duro, un goccio di latte.
3. La forma e il trucco “Crunch”
Formate delle palline grandi come una noce. Ecco il trucco per la crosta perfetta: passate velocemente ogni polpetta nel pangrattato secco prima di friggerla. Questo creerร una corazza croccante che protegge il cuore morbido.
4. Frittura dorata
Tuffate le polpette in olio bollente e profondo. Fatele dorare bene su tutti i lati (ci vorranno 3-4 minuti). Scolatele su carta assorbente e mangiatele subito, quando scottano ancora. L’idea in piรน: Se ne avanzano (improbabile), buttatele in un sugo di pomodoro semplice per 5 minuti: diventeranno ancora piรน buone!
