Le polpettine del salumiere nascono come una ricetta svuota frigo, ma sicuramente se non hai avanzi in frigo, potrai preparare queste fantastiche polpettine, acquistando gli ingredienti in maniera bilanciata, e magari in un’unica fetta, in modo da poterle tritare meglio. Potete scegliere di tritare tutto con il coltello, oppure passare velocemente nel mixer, aggiungere o meno la mollica di pane.
Le polpettine che ho preparato e servite come secondo piatto, ho usato il gambetto, e per attenuare un poco il gusto salato, ho aggiunto del provolone dolce, e la mollica del pane, ovviamente oltre alle uova. Per un risultato croccante fuori e morbido dentro, vi consiglio una bella frittura ad immersione.
Polpettine del salumiere
Ingredienti:
Per le polpettine:
- 250 gr di gambetto di prosciutto
- 150 gr di provolone dolce
- 50 gr di ricotta
- 2 uova
- 150 gr mollica di pane
- Pepe
Per friggere:
- Olio di semi d’arachidi
Per la crema di piselli:
- 250 gr di piselli
- 1 patata
- 1 cipollotto
- Olio evo
- Sale
Per guarnire:
- Prezzemolo
- Crema di formaggio
Procedimento:
Iniziate a preparare le polpettine, tagliate a pezzetti il gambetto di prosciutto, mettetelo nel mixer, poi aggiungete il provolone dolce, sempre tagliato a pezzetti, ed iniziate a frullare. Mettete il composto ottenuto in una ciotola, unite la ricotta, e mescolate bene. Successivamente unite la mollica di pane, bagnata e strizzata, poi le uova, e per finire un pizzico di pepe. Mescolate bene, ed iniziate a formare le polpettine, della grandezza che più vi piace, posizionateli su un vassoio, e fate riposare in frigo.
Nel frattempo, dedicatevi alla crema di piselli, mettete i piselli lessi in un pentolino, unite il cipollotto tritato, l’olio evo, la patata tagliata a cubetti, un pizzico di sale e fate soffriggere per due minuti, mescolando spesso, poi aggiungete due bicchieri d’acqua e fate cuocere per venti minuti. Trascorso il tempo di cottura, versate tutto nel bicchiere del mixer, frullate fino ad ottenere una crema omogenea, tenete in caldo.
Passate a friggere le polpettine, portate a temperatura l’olio di semi di arachidi, in un pentolino alto, friggete poche polpettine alla volta, in modo da non abbassare la temperatura dell’olio. Appena risulteranno dorate, posizionatele su un foglio di carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso. Disponete sul fondo del piatto da portata la crema di piselli, poi posizionate sopra le polpettine, completate il tutto con crema di formaggio e foglioline di prezzemolo
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