Il ragù alla bolognese è molto più di un condimento: è un’istituzione della cucina italiana. Se a Masterchef Bruno Barbieri ne esige la perfezione tecnica, c’è un’altra icona emiliana che detiene i segreti della versione più “coccolosa” e saporita: Orietta Berti. La nota cantante ha una passione viscerale per i fornelli e il suo ragù è celebre tra colleghi e amici per la sua incredibile succulenza.
🛒 Ingredienti per un Ragù Perfetto
- 750 g di carne mista: 300 g di polpa di maiale e 450 g di manzo (preferibilmente spalla, macinata due o tre volte)
- 100 g di pancetta arrotolata
- 80 g di burro e Olio EVO q.b.
- Soffritto: 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota
- Aromi: 2 foglie di alloro, qualche foglia di salvia
- Liquidi: 2 bicchieri di vino rosso, 1 bicchiere e mezzo di acqua calda (o brodo)
- Passata di pomodoro di ottima qualità
- Sale e pepe q.b.
👨🍳 Il Procedimento: La Pazienza è l’Ingrediente Principale
- Le Basi: Iniziate tritando finemente le verdure per il soffritto. Tagliate la pancetta a cubetti piccolissimi, quasi a ridurla in pasta.
- La Rosolatura: In una casseruola capiente (meglio se di terracotta o ghisa), scaldate l’olio e il burro. Unite le verdure e la pancetta e fate rosolare a fiamma dolce finché la cipolla non diventa trasparente.
- La Carne: Aggiungete il macinato di manzo e maiale. Lasciate che la carne sigilli bene i succhi, rosolando finché non cambia colore.
- Sfumatura: Versate i due bicchieri di vino e lasciate evaporare completamente la parte alcolica a fiamma vivace.
- La Lunga Attesa: Unite la passata di pomodoro, l’alloro, la salvia e l’acqua calda. Coprite, abbassate la fiamma al minimo e dimenticatevene per 6 ore. Mescolate di tanto in tanto e regolate di sale e pepe solo verso la fine.
Il Consiglio di Orietta Berti
Per un ragù davvero “stellare”, Orietta suggerisce di far macinare la carne almeno due o tre volte dal macellaio di fiducia. Più la carne è fine, più si amalgamerà al pomodoro durante le 6 ore di cottura, creando quella consistenza vellutata che rende la lasagna o la tagliatella un’esperienza paradisiaca.
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