Il risotto del 24 dicembre è una versione un po’ più ricca del classico risotto alla pescatora, è un primo piatto che porta in tavola tutto il profumo ed il sapore del mare. Un classico della cucina italiana, preparato con ingredienti e procedimenti diversi. Per un’ottima riuscita del piatto, ovviamente il segreto sta nella qualità degli ingredienti e nel rispettare i tempi di cottura. Non è difficile da preparare, ma richiede sicuramente un pò più di tempo e pazienza, sia nella preparazione che nella pulizia degli ingredienti.
Ingredienti del risotto alla pescatora ricco
- 180 gr di riso
- 2 calamari
- 250 gr vongole
- 150 gr telline
- 150 gr di gamberi
- 2 triglie
- 1 trancio di ricciola
- 150 gr di polpo
- burro
- olio evo
- vino bianco
- 1-2 pomodorini
- sale
- prezzemolo
Procedimento
Per preparare il risotto alla pescatora, iniziate a pulire e lavare tutti gli ingredienti di mare. Sfilettate le triglie, ed il trancio di ricciola. In una capiente pentola, mettete le teste ed i carapaci dei gamberi, la testa e le lische delle triglie, e della ricciola. Coprite con acqua, e fate cuocere per circa venti minuti. Nel frattempo mettete le vongole in un pentolino, con un poco di vino bianco, e fatele aprire a fiamma vivace, mano a mano che si aprono, mettetele da parte in una ciotolina, filtrate e conservate anche il liquido rilasciato.
Ripetete la stessa operazione anche con le telline.
In una capiente pentola, mettete un giro d’olio evo, ed un pezzetto di burro, fate rosolare i calamari tagliati a rondelle,
il polpo tagliato a pezzetti, poi metteteli da parte. Nella stessa pentola, fate rosolare i gamberi, i filetti di triglia e ricciola, mettete da parte anche questi. Filtrate il brodo preparato con gli scarti del pesce, unite anche il liquido recuperato dall’apertura dei frutti di mare. Nella stessa pentola, mettete il riso, fatelo tostare,
e poi iniziate la cottura aggiungendo il brodo a bisogno.
A cottura quasi ultimata, aggiungete i filetti di triglia e ricciola,
con i pomodorini tagliati a pezzetti. Poi aggiungete i calamari, il polpo
i gamberi e ultimate la cottura. A cottura ultimata, aggiungete i frutti di mare,
mantecate con un pezzetto di burro. Impiattate, completando con il prezzemolo tritato.
