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Risotto alle pesche, un primo piatto fresco ed estivo. Facilissimo da preparare e con pochi ingredienti

Risotto alle pesche, un primo piatto fresco ed estivo. Facilissimo da preparare e con pochi ingredienti. Questo è un piatto molto originale, non si è soliti gustare un risotto così. Alle fragole è un po’ più consueto, ormai, ma alle pesche può essere un’esperienza sicuramente diverse e saporita.

 

La pesca dopotutto ha tante proprietà e consistenze: è dolce, ma ha un certo grado di acidità che dà carattere al piatto. Sono leggere e buone. E poi nel 2021 non esistono più limiti alla cucina. Si osa sempre di più e tutto può essere buono. Ci sono abbinamenti che ormai possono essere comuni rispetto ad anni fa, quando abbinare un frutto ad una pasta è follia. Piano piano, invece, dopo l’antipasto prosciutto e melone, in voga negli anni ’80, si è passati alle trofie zucchine e gamberetti, al risotto alle fragole e così via.

 

Ingredienti

  • riso Carnaroli 300  g
  • pesche gialle ( o percoche, vanno bene però anche le pesche noci) 6
  • brodo vegetale 1  l
  • cipolla tritata 40  g
  • vino o prosecco 1   bicchiere
  • formaggio grattugiato 50  g
  • olio Evo q.b.
  • sale q.b.
  • timo q.b.

Preparazione

Sbucciate e tritate 5-6 pesche e tritate 40 grammi di cipolla molto finemente. In una pentola mettete l’olio Evo, le cipolle e un po’ d’acqua. Preparate un brodo vegetale molto leggero. Una volta appassite le cipolle, aggiungete 300 grammi di riso Carnaroli per 3 persone.

 

Appena tostato sfumate con vino bianco o prosecco. Salate e allungate con il brodo vegetale fino a circa metà cottura del riso. Aggiungete le pesche e fuori fuoco mantecate con 50 grammi di formaggio grattugiato. Aggiungete un po’ di timo per un gusto speciale.

 

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Risotto alle pesche