Il rotolo di melanzane al forno è un secondo piatto estivo filante e saporito, simile a uno strudel salato con le melanzane a fare da involucro. Una vera e propria delizia per il palato che unisce l’irresistibile gusto delle melanzane di stagione a un ricco ripieno di prosciutto cotto, pomodori freschi e provola fondente.
Caratterizzato da una crosticina esterna croccante di pangrattato e da un cuore morbido e gustoso, è un piatto perfetto per i pranzi estivi e amato anche dai più piccoli. Di seguito vi descriverò la mia ricetta passo-passo, completa dei consigli per compattarlo al meglio e della sua variante più leggera.
Rotolo di melanzane al forno: ingredienti e dosi
Pochi e semplici ingredienti della tradizione per un piatto unico da leccarsi i baffi. Ecco le dosi per 4 persone.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Melanzane oblunghe grandi | 2 |
| Provola (o scamorza) | 200 g |
| Prosciutto cotto a fette sottili | 100 g |
| Pomodori freschi | 3 |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | 50 g |
| Pangrattato | q.b. |
| Olio extravergine d’oliva e Sale | q.b. |
Preparazione del Rotolo di melanzane filante
Un procedimento semplice che richiede solo un po’ di pazienza nella fase di riposo per garantire fette perfette al momento del taglio.
Fase 1: Cottura delle melanzane e composizione della base
Tagliate le melanzane a fette sottili nel senso della lunghezza. Friggetele in abbondante olio ben caldo finché non saranno dorate, quindi scolatele e adagiatele su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso, lasciandole intiepidire. Stendete un foglio di carta forno sul piano di lavoro e disponetevi sopra le fette di melanzana leggermente sovrapposte l’una all’altra, fino a formare un rettangolo omogeneo e compatto.
Fase 2: Farcitura e riposo in frigorifero
Cospargete la base di melanzane con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Coprite con le fette di provola, aggiungete i pomodori tagliati a fettine sottili e conditi con un filo d’olio, e completate con il prosciutto cotto come ultimo strato. Aiutandovi con la carta forno sotto, arrotolate il tutto con cura partendo dal lato lungo, compattando bene il rotolo man mano. Cospargete la superficie esterna con abbondante pangrattato, avvolgetelo ben stretto nella carta forno e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Fase 3: Cottura al forno e servizio
Trascorso il tempo di riposo, riprendete il rotolo dal frigorifero, rimuovete delicatamente la carta forno e trasferitelo su una placca rivestita di nuova carta forno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché il pangrattato non avrà formato una deliziosa crosticina dorata e la provola sarà fusa. Sfornate e lasciate intiepidire prima di affettarlo.
La variante leggera: Se preferite una versione più light, anziché friggere le fette di melanzana, disponetele ordinate su una teglia da forno, spennellate con un filo d’olio, salate e cuocetele in forno a 180°C per 15 minuti prima di farcirle ed arrotolarle come da ricetta!
