Le linguine all’Isola di Arturo sono un primo piatto raffinato ed elegante ispirato al celebre capolavoro di Elsa Morante e nato sulle tavole di Procida. Questa creazione unica, nata per celebrare l’isola come Capitale Italiana della Cultura presso il ristorante Il Januarius, unisce la ricchezza del mare alla fragranza della macchia mediterranea.
La combinazione di salmone fresco, pesto di pistacchi, pomodori secchi e la freschezza del limone crea un equilibrio di sapori delicati e intensi che conquista al primo assaggio. Di seguito vi descriverò la ricetta passo-passo per replicare perfettamente a casa questa meravigliosa specialità procidana!
Linguine Isola di Arturo: ingredienti e dosi
Ingredienti di prima qualità per un primo piatto cremoso, profumato e bilanciato. Dosi calcolate per 4 persone.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta (preferibilmente linguine) | 400 g |
| Filetto di salmone norvegese fresco (senza pelle) | 300 g |
| Pistacchi sgusciati (non salati) | 50 g |
| Pomodori secchi sott’olio (scolati) | 70 g |
| Basilico fresco | 50 g |
| Aglio | ¼ di spicchio |
| Olio extravergine d’oliva, sale e pepe | q.b. |
| Limone non trattato (scorza grattugiata) | Per guarnire |
Preparazione delle Linguine all’Isola di Arturo
Pochi passaggi coordinati per preparare un pesto mediterraneo fatto in casa e scottare il salmone al punto giusto.
Fase 1: Preparazione del pesto di pistacchi e pomodori secchi
Nel boccale del frullatore o del mixer inserite i pistacchi, i pomodori secchi ben scolati dall’olio di conservazione, il basilico fresco ben lavato ed asciugato e il quarto di spicchio d’aglio. Iniziate a frullare versando un filo d’olio extravergine d’oliva a filo, fino a quando non avrete ottenuto una crema densa, omogenea ed aromatica.
Fase 2: Cottura delle linguine e del salmone
Portate a bollore una pentola d’acqua salata e tuffatevi le linguine. Nel frattempo, tagliate il filetto di salmone fresco a cubetti di circa 2 cm di lato. Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva e fate rosolare i cubetti di salmone a fuoco vivo per un paio di minuti, aggiustando di sale e pepe: il salmone dovrà risultare dorato all’esterno e morbidissimo al cuore.
Fase 3: Mantecatura e impiattamento
Scolate le linguine ben al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Trasferite la pasta in una ciotola o padella capiente, unite il pesto preparato e mantecate aggiungendo poca acqua di cottura alla volta per rendere il condimento fluido e avvolgente. Impiattate le linguine a nido, adagiatevi sopra i cubetti di salmone rosolati e ultimate con qualche foglia di basilico fresco e un’abbondante grattugiata di scorza di limone non trattato.
Il consiglio dello chef: Per un risultato ancora più autentico e legato al territorio procidano, utilizzate la scorza del limone pane di Procida! Il suo profumo intenso bilancerà alla perfezione la grassezza del salmone e la sapidità dei pomodori secchi.
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