Il rotolo di tiramisù è una rivisitazione del classico dolce a base di caffè. Come ogni ricetta più amata, ne escono in continuazione nuove forme e modifiche, perché se qualcosa funziona è d’obbligo marciarci sopra. Questa preparazione in particolare non va a modificare molto il sapore della preparazione: gli ingredienti sono gli stessi, quella che cambia è la forma in cui vengono assemblati e il modo in cui vengono presentati.
In particolar modo consigliamo di seguire questa ricetta a chi ama che si senta bene il sapore dei savoiardi. La forma arrotolata infatti li distribuisce in modo più uniforme rispetto alla classica stratificazione in teglia, garantendo un equilibrio perfetto tra l’aroma del caffè e la morbidezza della crema in ogni singola fetta. Vediamo come prepararlo con una base soffice fatta in casa.
Rotolo di tiramisù fatto in casa: gli ingredienti necessari
L’unione di farina e fecola garantirà alla base del rotolo la massima elasticità, fondamentale per l’arrotolamento senza rotture.
| Per la Base Soffice (Stile Savoiardo) | Per la Farcitura e la Finitura |
|---|---|
| • 50 g di farina 00 e 15 g di fecola di patate
• 40 g di tuorli e 75 g di albumi • 65 g di zucchero semolato • 15 g di zucchero a velo |
• 250 g di mascarpone
• 200 g di panna da montare • 2 cucchiai di zucchero semolato • 2 tazze di caffè (amaro o poco zuccherato) • Cacao amaro in polvere e 5 chicchi di caffè al cioccolato |
Come preparare e assemblare il rotolo di tiramisù
Seguite attentamente i passaggi della montatura delle uova per ottenere un impasto elastico e una crema soda ideale per la decorazione.
1. La preparazione e la cottura della base
La prima cosa da fare per preparare il rotolo di tiramisù è cucinare la base stile savoiardi. In una ciotola capiente montate gli albumi con la metà dello zucchero semolato. Quando il composto sarà ben fermo e spumoso (dopo circa 5 minuti), potete unire lo zucchero restante. Successivamente, incorporate con delicatezza i tuorli leggermente sbattuti e, infine, la farina e la fecola precedentemente setacciate insieme, compiendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
Trasferite il composto ottenuto in una sacca da pasticciere. Su una teglia ricoperta con della carta da forno, formate uno strato rettangolare continuo accostando i fili di impasto. Cospargete la superficie con lo zucchero a velo e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Una volta cotto, lasciate raffreddare completamente la base.
2. La crema al mascarpone e l’arrotolamento
Mentre la base si raffredda, dedicatevi alla farcitura: in una ciotola capiente montate insieme la panna ben fredda con il mascarpone e i 2 cucchiai di zucchero, fino a ottenere una crema densa e soda. Disponete sul piano di lavoro un foglio capiente di pellicola per alimenti e adagiatevi sopra il rettangolo di savoiardo cotto. Bagnate la superficie in modo uniforme con le due tazze di caffè freddo.
Prendete una parte della crema al mascarpone e ricoprite interamente il rettangolo, livellando bene. Aiutandovi con la pellicola sottostante, richiudete il composto su se stesso arrotolandolo strettamente dal lato più lungo. Sigillate bene le estremità con la pellicola e lasciate riposare il rotolo in frigorifero per farlo rassodare.
3. La decorazione finale
Trascorso il tempo di riposo, riprendete il dolce ed eliminate la pellicola. Spalmate un velo sottile di crema sulle pareti esterne del tronchetto. Trasferite la restante crema in una sacca da pasticciere munita di bocchetta stellata e decorate la superficie del rotolo con dei ciuffi eleganti.
Completate la finitura posizionando i chicchi di caffè al cioccolato sopra i ciuffi di panna e spolverizzate generosamente con il cacao amaro in polvere. Tenete in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire a fette. Il vostro goloso dessert è pronto per essere gustato!
Il consiglio di stabilità: Per facilitare la fase di arrotolamento senza rischiare che la pasta biscotto si spacchi, appena sfornata capovolgetela su un canovaccio pulito e leggermente umido, staccate delicatamente la carta forno e arrotolatela ancora calda insieme al canovaccio, lasciandola raffreddare in questa posizione prima di farcirla.
Domande Frequenti sul Tiramisù Arrotolato (FAQ)
Posso usare i savoiardi confezionati classici per fare questo rotolo?Sì, esiste una variante “furba”. Potete disporre i savoiardi industriali uno accanto all’altro su un foglio di pellicola trasparente, bagnarli leggermente con il caffè e coprirli con un secondo foglio di pellicola lasciandoli riposare per 30 minuti. Diventeranno abbastanza morbidi e flessibili da poter essere arrotolati, anche se la base cotta in casa garantisce una tenuta e una finitura estetica decisamente superiori.
Quanto tempo si conserva il rotolo di tiramisù in frigorifero?Il dolce si conserva ottimamente in frigorifero per un massimo di 2 giorni all’interno di un porta-torte sigillato. Si consiglia di effettuare la spolverata finale di cacao amaro solo una decina di minuti prima di servirlo, poiché l’umidità della crema tende ad assorbire il cacao rendendolo scuro e lucido nel tempo.
Prova a fare anche la Torta di savoiardi con crema chantilly. Il dolce senza cottura che si prepara in 10 minuti, meglio di un tiramisù
