I sandwich di zucchine con provola e prosciutto sono un piatto semplice ma gustoso, perfetto come antipasto o secondo leggero. Ecco come prepararli:
Ingredienti
- 2 zucchine medie
- 150 g di provola affumicata (o altro formaggio a piacere)
- 100 g di prosciutto cotto
- 2 uova
- 100 g di pangrattato
- 50 g di farina
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio di semi (per friggere, facoltativo)
Preparazione
Lava le zucchine e taglia le estremità. Tagliale a fette sottili per il lungo, di circa 3-4 mm di spessore. Disponi le fette di zucchina su un canovaccio e cospargile leggermente di sale. Lascia riposare per circa 10-15 minuti per far rilasciare l’acqua in eccesso. Tamponale con carta assorbente per asciugarle. Prendi una fetta di zucchina, metti sopra una fetta di prosciutto cotto e una fetta di provola, poi copri con un’altra fetta di zucchina, creando un sandwich. Ripeti l’operazione con le altre fette di zucchina.
Prepara tre ciotole: una con la farina, una con le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe, e una con il pangrattato. Passa ogni sandwich di zucchina prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben coperti su tutti i lati. In una padella grande, scalda abbondante olio di semi. Quando l’olio è caldo, friggi i sandwich di zucchine fino a quando sono dorati e croccanti su entrambi i lati (circa 2-3 minuti per lato). Scola su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
Se volgliamo possiamo anche cuocere tutto a forno: Preriscalda il forno a 200°C. Disponi i sandwich di zucchine su una teglia rivestita di carta da forno e spennella leggermente con olio extravergine di oliva. Cuoci in forno per circa 20-25 minuti, girandoli a metà cottura, fino a quando sono dorati e croccanti. Disponi i sandwich di zucchine su un piatto da portata e servili caldi, magari accompagnati da una fresca insalata o una salsa leggera a piacere. Buon appetito!
