Oggi su PiùRicette vi portiamo tra i vicoli di Palermo per scoprire come preparare questo rustico indimenticabile. È la sintesi perfetta tra una pizzetta fritta e lo sfincione tradizionale: più allungato, più croccante e assolutamente irresistibile.
Ingredienti per 10 Sfincionelli
- Per l’impasto: 400 g di farina 00, 100 g di semola rimacinata, 12 g di lievito di birra, 300 ml di acqua, 12 g di sale.
- Per il condimento: 500 ml di passata di pomodoro, 2 cipolle bianche, 10 acciughe sott’olio.
- Il tocco siciliano: Caciocavallo (a fette e grattugiato), pangrattato, origano, pepe nero.
- Olio EVO per friggere e condire.
Preparazione: Dalla frittura al forno
- La lievitazione: Impastate le farine con acqua e lievito, aggiungendo il sale solo alla fine. Lavorate fino a ottenere un panetto liscio e lasciatelo lievitare in forno con luce accesa per 4 ore. Deve raddoppiare abbondantemente.
- Il sugo “alla palermitana”: Mentre l’impasto riposa, preparate il classico sugo di cipolle facendole appassire dolcemente con il pomodoro e le acciughe finché non diventano una crema.
- La forma e la frittura: Dividete l’impasto in 10 parti e allungatele con le mani. Scaldate abbondante olio EVO in padella e friggete gli sfincionelli fino a doratura. Se si gonfiano troppo, bucherellateli con una forchetta.
- La gratinatura: Disponete gli sfincionelli fritti su una teglia. Copriteli con il sugo di cipolle, l’origano, il pepe e il caciocavallo. Spolverizzate con il pangrattato (fondamentale per la crosticina!).
- Il tocco finale: Passate in forno a 180°C per 10 minuti: il formaggio deve filare e il pane deve dorarsi.
🇮🇹 Il segreto del Caciocavallo
Per un sapore autentico, usate un caciocavallo stagionato grattugiato grossolanamente “a fili”. Il contrasto tra il dolce della cipolla e la sapidità pungente del formaggio siciliano è ciò che rende questo piatto unico al mondo.
FAQ: I segreti per Sfincionelli perfetti
Posso usare l’olio di semi per friggere?
La ricetta tradizionale richiede l’olio EVO per un sapore più rustico e intenso, ma se preferite una frittura più leggera e neutra, un ottimo olio di semi di arachide andrà benissimo.
Perché si ripassano in forno?
La doppia cottura è il vero segreto: la frittura cuoce il cuore dell’impasto rendendolo soffice, mentre i 10 minuti di forno servono a far “sposare” il condimento con la pasta e a creare quella crosticina di pangrattato tipica dello sfincione.
Si possono mangiare freddi?
Gli sfincionelli sono ottimi tiepidi, ma come ogni fritto danno il meglio di sé appena sfornati. Se avanzano, scaldateli un paio di minuti in forno statico per ridare croccantezza alla base. Prova anche La carciofa di Pepen, i segreti della famosa ricetta di Parma che fa innamorare chi la mangia
