Lo sformato di riso alla parmigiana è una ricetta dai sapori meridionali saporita, cremosa e filante. Può essere preparato anche in anticipo e consumato dopo una breve passata in forno per ravvivarlo, non perderà la sua cremosità. Inoltre è molto comodo da porzionare quindi potrete prepararlo anche per un pic nic fuori porta facendo mangiare qualcosa di più sostanzioso e saporito. Ottimo da portare anche a casa di amici per una festa di fine Agosto. Vediamo quindi come preparalo secondo i suggerimenti del grande chef campano Antonino Cannavacciuolo
Sformato di riso alla parmigiana
Ingredienti:
300 g di riso Arborio
3 melanzane grandi
300 g di carne macinata (opzionale)
200 g di passata di pomodoro
150 g di mozzarella
100 g di parmigiano grattugiato
1 cipolla
2 uova
Pangrattato q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Basilico fresco (facoltativo)
Procedimento:
Iniziamo con la preparazione delle melanzane: Taglia 2 melanzane a fette e una melanzana a dadini, cospargile di sale e lasciale riposare per 30 minuti. Sciacquale e asciugale, poi friggile in olio d’oliva fino a doratura. Scolale su carta assorbente e metti da parte. Intanto cuoci il riso in acqua salata e scolalo al dente. Mescola con le uova, metà del parmigiano e un po’ di passata di pomodoro.
Adesso passiamo alla Preparazione del ripieno: Se usi la carne macinata, soffriggila con la cipolla tritata, aggiungi la passata di pomodoro e cuoci fino a quando la carne è ben cotta. Aggiungi anche le melanzane tagliate a tocchetti e lascia amalgamare il tutto per qualche minuto. Aggiusta di sale e pepe. Una volta pronto il ripieno, fodera una teglia con le fette di melanzane, lasciandole fuoriuscire dai bordi. Versa uno strato di riso, poi aggiungi il ripieno di carne e melanzane (o solo pomodoro e melanzane), la mozzarella a cubetti e basilico, se lo desideri. Copri con altro riso e ripiega le melanzane sul riso. Spolvera con pangrattato e parmigiano, e cuoci in forno a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura. Lascia intiepidire il timballo prima di sformarlo e servirlo caldo.
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