Ingredienti per 4 persone
- 400 g di spaghetti di ottima qualità
- 1,2 kg di gamberi rossi del Mediterraneo
- 1/2 cipolla di Tropea
- 2 spicchi d’aglio e 1 peperoncino
- Olio extravergine d’oliva e olio di semi di girasole (il mix segreto)
- Sale q.b.
Preparazione: Il rito del Gambero Tritato
- Il trito aromatico: Tritate finemente aglio, peperoncino e la cipolla di Tropea. Tenete da parte.
- La lavorazione del gambero: Pulite i gamberi eliminando il carapace. Tritate la polpa a coltello grossolanamente: non usate il mixer, dobbiamo sentire la consistenza del crostaceo!
- Il soffritto: In una pentola capiente, scaldate un mix abbondante di olio EVO e olio di semi. Quando è ben caldo, tuffate il trito aromatico e lasciate che sprigioni tutti gli aromi.
- La cottura lampo: Aggiungete i gamberi tritati. Mentre soffriggono, schiacciateli con una forchetta: devono diventare bianchi e rilasciare tutto il loro “succo”. Regolate di sale.
- Mantecatura: Scolate gli spaghetti molto al dente e saltateli direttamente nel sugo di gamberi.
🍷 Il consiglio del Sommelier
Per onorare questa eccellenza cilentana, servite il piatto con un bianco del territorio. Noi consigliamo il Valentina di Alfonso Rotolo o il Kratos di Luigi Maffini: la sapidità di questi vini sposa perfettamente la dolcezza del gambero rosso.
FAQ: I segreti per un risultato perfetto
Perché si usa anche l’olio di semi?
È il trucco di Carmelo: l’olio di semi permette di raggiungere temperature diverse senza coprire troppo il sapore delicato del gambero, lasciando che la cipolla di Tropea e il peperoncino facciano il loro lavoro senza bruciare l’aroma del mare.
Posso usare i gamberi surgelati?
Il segreto del successo di questo piatto è la materia prima: il gambero rosso del Mediterraneo. Se proprio non lo trovi fresco, assicurati che sia un surgelato di altissima qualità, ma ricorda che il sapore “alla Carmelo” nasce dalla freschezza del porto.
Devo pulire il “filo nero” dei gamberi?
Sì, per un risultato gourmet è sempre meglio eliminare il budellino intestinale, specialmente perché in questa ricetta i gamberi vengono tritati e vogliamo solo la purezza della polpa. Prova anche gli Spaghetti Aglio e Olio 3.0. Le 7 leggi per farli buonissimi e cremosi: “Mai il sale nell’acqua, con cosa si sostituisce”
