C’è una ricetta che tutti gli italiani imparano a fare durante l’adolescenza: gli spaghetti aglio, olio e peperoncino. È il piatto delle spaghettate di mezzanotte, quello che salva la cena quando il frigo piange. Ma cosa succede se a questa base intoccabile aggiungiamo due ingredienti semplici eppur straordinari? Nascono gli Spaghetti alla Carnevalesca (o più semplicemente con olive e noci). Maturando in cucina si scopre che la sapidità delle olive nere si sposa bene con tutto, ma è la noce a fare la vera magia: il suo sapore leggermente amarognolo e, soprattutto, la sua croccantezza sotto i denti creano un contrasto fenomenale con la morbidezza della pasta. Un primo piatto velocissimo che sembra uscito da un ristorante.
Ingredienti (Per 4 persone)
La bellezza di questo piatto è che il sugo si prepara nel tempo che l’acqua arriva a bollore.
- Spaghetti: 400 g (meglio se trafilati al bronzo per trattenere il condimento).
- Gherigli di noci: 50 g.
- Olive nere: 50 g (meglio se denocciolate di qualità, tipo taggiasche o di Gaeta).
- Aglio: 1 spicchio.
- Olio EVO: q.b. (siate generosi!).
- Prezzemolo fresco: q.b.
- Sale: q.b.
- Peperoncino: facoltativo (ma consigliato per il tocco “Carnevalesco” originale).
Preparazione Passo dopo Passo
1. L’acqua prima di tutto
Il condimento è un ” espresso”, quindi la prima cosa da fare è mettere sul fuoco una pentola capiente con acqua salata per la pasta. Mentre aspettate il bollore, preparate la linea: tritate grossolanamente le noci e tagliate a rondelle (o a pezzetti) le olive nere.
2. Il soffritto aromatico
In una padella larga (che dovrà contenere poi la pasta), scaldate un giro generoso di olio EVO. Fate soffriggere lo spicchio d’aglio (e il peperoncino se vi piace). Appena l’aglio è dorato, unite le noci e le olive. Fatele saltare per un paio di minuti: questo passaggio serve a tostare le noci rendendole super croccanti e a far rilasciare sapore alle olive. Spegnete il fuoco e rimuovete l’aglio.
3. Cottura e Mantecatura (Il segreto della cremosità)
Calate gli spaghetti. Il trucco per un risultato da chef è scolarli 2 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione, conservando una tazza di acqua di cottura. Trasferite gli spaghetti ancora molto al dente direttamente nella padella con il condimento. Riaccendete il fuoco vivo, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e il prezzemolo tritato. Finite di cuocere la pasta “risottandola” in padella, mescolando continuamente: l’amido della pasta creerà una cremina deliziosa che legherà le noci e le olive agli spaghetti. Servite subito, magari con una foglia di basilico fresco per guarnire.
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