I tacos di melanzane sono una idea diversa dal solito per una cena quotidiana. Le melanzane sono tra gli ortaggi più versatili che abbiamo a disposizione nella dieta mediterranea e, cucinati e farciti a dovere, diventano anche dei tacos. Una prelibatezza anche light, per gli amanti della linea. Anche i più piccoli ne vanno matti. Cucinate così, le verdure piacciono a tutti. Il periodo migliore per prepararli è quello estivo, quando le melanzane sono nel pieno del loro splendore, piene di sapore. Oggi vedremo la ricetta di Benedetta Rossi, che li ha farciti con un ripieno di pomodoro e mozzarella.
Tacos di melanzane
Ingredienti x 3
- melanzana 1
- salsa di pomodoro
- mozzarella per pizza
- olio evo
- sale
- pangrattato
- basilico
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare i tacos di melanzane è lavare la melanzana sotto l’acqua corrente e tagliarla a fette. In un piatto mettete abbondante pangrattato. Spennellate le fette con olio extravergine di oliva, quindi passatele nel pangrattato. Rivestite una teglia con della carta da forno e sistematele una accanto all’altra. Insaporite con una presa di sale e irrorate con un giro di olio evo. Fate cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 15 minuti. Devono diventare ben dorate e gratinate. Intanto in padella scaldate un giro di olio e fate rosolare uno spicchio di aglio.
Versate la passata di pomodoro e fatela restringere. Tagliate la mozzarella a pezzetti. Andiamo a comporre i tacos. Farcite le fette di melanzana solo per metà con il pomodoro e la mozzarella. Richiudetele a mezzaluna e chiudetele con uno stecchino di legno. Infornate per altri 5 minuti, giusto il tempo di rendere la mozzarella filante. I vostri tacos di melanzane sono pronti. Potete gustarli caldi appena pronti o anche freddi di frigorifero, sono sempre una delizia.
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