Esiste una torta di mele che supera le aspettative: incredibilmente alta, soffice e genuina, ideale per chi cerca un dolce sano senza rinunciare al gusto. È la colazione perfetta e una merenda nutriente anche per i bambini, grazie a un “ingrediente segreto” che la rende umida e naturalmente dolce.
Il trucco sta nell’utilizzare le mele finemente grattugiate direttamente nell’impasto, e non solo in superficie. Questo metodo rilascia umidità durante la cottura, garantendo una consistenza morbida che si scioglie in bocca.
Questa ricetta è pensata per essere leggera e digeribile: non contiene farine raffinate né glutine, utilizzando solo ingredienti semplici. Non serve essere esperti di pasticceria: bastano delle fruste elettriche e pochi passaggi per riempire la casa di un profumo meraviglioso.
Il Segreto per una Torta Alta e Umida
Oltre alla mela grattugiata, l’altro protagonista di questo dolce è lo yogurt bianco, che contribuisce a renderla soffice e leggera. È importante utilizzare uno yogurt corposo, come quello greco o uno yogurt intero compatto, per dare struttura all’impasto.
Inoltre, questo dolce può essere reso completamente senza zucchero: basterà sostituire la dose di zucchero indicata con la stessa quantità di polpa di mela cotta (cotta al vapore o in microonde e poi frullata), che dolcificherà naturalmente l’impasto.
Ricetta Torta di Mele e Yogurt Senza Glutine
Ingredienti (per uno stampo da 18 cm)
- 180 g di mix farina senza glutine per dolci
- 4 uova medie (a temperatura ambiente)
- 125 g di yogurt bianco (compatto, es. greco)
- 1 mela (es. Golden o Renetta)
- 80 g di zucchero (o dolcificante a scelta)
- 50 g di olio di semi di girasole
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
- Scorza di 1/2 limone biologico
- Una manciata di pinoli (per decorare)
Procedimento passo-passo
- Montare uova e zucchero: In una ciotola capiente, o nella planetaria, montate le uova intere con lo zucchero per diversi minuti. Dovete ottenere un composto chiaro, leggero e spumoso: questo è il primo passo per una torta alta.
- Aggiungere i liquidi: Sempre con le fruste in azione a bassa velocità, aggiungete a filo l’olio di semi, seguito dallo yogurt e dalla scorza di limone grattugiata. Amalgamate brevemente.
- Setacciare le polveri: Utilizzando un setaccio, incorporate la farina senza glutine e il lievito. Questo passaggio è fondamentale per evitare grumi e incorporare aria.
- Mescolare a mano: Con una spatola o una frusta a mano, mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Incorporare la mela: Sbucciate e grattugiate la mela con una grattugia a fori larghi. Aggiungetela all’impasto e incorporatela con la spatola.
- Infornare: Foderate uno stampo a cerniera da 18 cm con carta forno. Versate l’impasto e livellatelo. Cospargete la superficie con i pinoli.
- Cottura: Cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 40 minuti. Prima di sfornare, fate sempre la prova stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta.
Lasciate intiepidire la torta prima di sformarla. È deliziosa servita tiepida, magari accompagnata da una pallina di yogurt greco e una spolverata di cannella.
