Esistono mille ricette per la torta di mele, ma questa ha un posto speciale nel cuore di chi ama i dolci “umidi” e cremosi. La particolarità? Le mele vengono tagliate finissime, come se fossero delle chips, diventando un tutt’uno con una pastella leggera. Il risultato è un dolce dove la farina è quasi invisibile, lasciando che sia la mela, col suo profumo e la sua dolcezza naturale, a dominare ogni assaggio. Pochi minuti di preparazione e ingredienti che tutti abbiamo in dispensa: ecco come portare in tavola un piccolo capolavoro di semplicità.
Torta di mele trasparente, Ingredienti
- 4 Mele grandi (scegliete le Renette per un gusto più acidulo o le Golden per la dolcezza)
- 250 g di Farina 00
- 200 ml di Latte
- 110 g di Zucchero semolato
- 70 ml di Olio di semi di girasole
- 1 bustina di Lievito per dolci
- Succo e scorza di 1 limone grattugiata
- Zucchero di canna e cannella per la finitura
Preparazione: il segreto è nella mandolina
1. Le “chips” di mela
Iniziate sbucciando le mele. Il segreto di questo dolce è il taglio: usate una mandolina per ottenere fettine sottilissime. Mettetele in una ciotola con il succo di limone: questo non solo eviterà che anneriscano, ma manterrà la polpa “gagliarda” e profumata.
2. Una pastella vellutata
In un’altra ciotola, montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Unite la scorza di limone, l’olio e il latte, continuando a mescolare. Infine, setacciate la farina insieme al lievito direttamente nel composto, lavorando bene per eliminare ogni possibile grumo.
3. L’unione degli ingredienti
Scolate le mele dal succo in eccesso e tuffatele nella pastella. Mescolate con delicatezza, meglio se con le mani o una spatola, cercando di non rompere le fettine ma facendo in modo che ognuna sia ben “infarinata” dal composto.
4. La crosticina perfetta
Foderate uno stampo con carta forno e versate l’impasto livellandolo bene. Prima di infornare, spolverate la superficie con zucchero di canna e un pizzico di cannella. Cuocete in forno statico a 180°C per circa 45 minuti. Prova anche il Pan di Spagna alto e soffice, la ricetta di Knam per farlo perfetto. Ecco l’ingrediente segreto da aggiungere
Il tocco in più: tiepida o fredda?
Questa torta è deliziosa appena intiepidita, ma dà il meglio di sé dopo qualche ora di riposo, quando le stratificazioni di mela si sono assestate. Se volete un tocco gourmet, servitela con una pallina di gelato alla vaniglia o un ciuffo di panna montata poco zuccherata.
