Ci sono dolci che non hanno bisogno di ingredienti costosi per brillare, e la Torta di Riso ne è l’esempio perfetto. Questa ricetta, condivisa da Piero, incarna la tradizione della Toscana orientale: un dessert umido, delicato e profumatissimo che si prepara con pochi passaggi ma richiede un’attenzione scrupolosa ai tempi di cottura. Il segreto? Il riso deve cuocere lentamente sommerso dal latte, assorbendone tutta la cremosità.
Per la Pasqua 2026, questa torta si candida come il “dono” perfetto da portare ad amici e parenti. È un dolce che non stanca mai, reso speciale dal tocco del liquore all’arancia e da una punta di cannella. Che sia per una merenda genuina o per chiudere in dolcezza il pranzo domenicale, la torta di riso di Piero vi garantirà un successo assicurato, specialmente se avrete la pazienza di lasciarla riposare una notte intera.
Torta di riso
Ingredienti x 8
- riso varietà originario 200 g
- latte intero 400 ml
- zucchero 180 g
- uova 1
- burro 40 g
- farina 2 cucchiai
- vanillina 1 bustina
- liquore all’arancia 2 cucchiai
- scorza di arancia 1\2
- cannella in polvere
- lievito in polvere per dolci 1\2 bustina
Preparazione
La prima regola fondamentale per preparare la torta di riso è usare il riso Originario. Lessate il riso in acqua poco salata per 12 minuti partire dal bollore. Scolate e lasciate raffreddare aprendo l’acqua corrente. In una ciotola mischiate uova e zucchero con le fruste molto velocemente, non c’è bisogno di montare. Unite il burro ammorbidito, la mezza scorza di arancia grattugiata, il liquore, la farina, la vanillina e il lievito per dolci. Mischiate ancora con le fruste e finché il burro non sarà sciolto e bene amalgamato con tutti gli ingredienti. Aggiungete infine il riso ben scolato e il latte.
Mettete anche una punta di cucchiaino di cannella che ci sta molto bene. Mischiate e infine versate nello stampo foderato di carta da forno oppure bene imburrato e infarinato. Dato che l’insieme è molto liquido, fate in modo di distribuire uniformemente sulla teglia il riso che resta coperto dal latte. Fate cuocere in forno statico a 180 gradi per 60 minuti, al centro del forno. Spegnete ma lasciate raffreddare e asciugare nel forno socchiuso per altri 20 minuti. La torta è buona dopo qualche ora, al meglio il giorno dopo. Solo prima di servirla spolveratela di zucchero a velo. La vostra torta di riso è pronta. Prova anche la Torta mimosa al tiramisù, Molto più buona di quella classica, Perfetta per la festa delle donne
3 Regole d’Oro per una Torta di Riso Insuperabile
- Scegli il riso giusto: La varietà Originario è fondamentale. I suoi chicchi piccoli e tondi rilasciano la giusta quantità di amido, fondendosi con il latte per creare quella consistenza quasi budinosa che caratterizza questo dolce (vedi image_113.png).
- Il riposo in forno: Una volta terminati i 60 minuti di cottura, non sfornatela subito! Lasciare la torta nel forno socchiuso per altri 20 minuti permette all’umidità in eccesso di evaporare lentamente, evitando che il dolce risulti troppo bagnato al centro.
- Distribuzione uniforme: Poiché l’impasto è molto liquido prima di infornare, assicuratevi di distribuire bene il riso sul fondo della teglia. Durante la cottura, il riso salirà leggermente incontrando il latte, creando un equilibrio perfetto tra base e crema (come mostrato in image_117.png).
Il Consiglio di PiùRicette: Il Tocco del Giorno Dopo
Resistete alla tentazione di mangiarla calda! La Torta di Riso è uno di quei dolci che “maturano” con il riposo. Preparatela la sera prima: la struttura si compatterà e i profumi di arancia e vaniglia diventeranno molto più intensi. Una generosa spolverata di zucchero a velo poco prima di servire sarà il tocco finale per renderla bellissima!
