La torta nua è diventata un vero e proprio fenomeno sul web e nelle cucine di tutta Italia per un motivo ben preciso: è una torta “magica”. La sua incredibile particolarità risiede nel fatto che la crema non viene aggiunta dopo la cottura tagliando il dolce a metà, ma viene versata a grandi cucchiaiate direttamente sull’impasto crudo prima di entrare in forno.
Durante la cottura, la crema affonda dolcemente, amalgamandosi alla perfezione e creando un contrasto irresistibile tra la base soffice (simile a un pan di Spagna arricchito) e il cuore umido e cremoso. Nella versione di oggi, vi proponiamo una delle varianti più amate e vellutate: la torta nua con crema di ricotta fresca profumata al limone. Un dolce da credenza perfetto per ogni momento della giornata. Scopriamo come prepararla in pochissimi minuti.
Torta nua con crema di ricotta: il segreto della morbidezza
La riuscita di una perfetta torta soffice con crema cotta dentro dipende dal bilanciamento delle consistenze. L’impasto base deve essere abbastanza denso da sostenere inizialmente il peso della farcitura, mentre la crema non deve risultare troppo liquida. Utilizzare la ricotta fresca di giornata e setacciarla due volte è il vero trucco di pasticceria per eliminare ogni grumo, ottenendo una crema di ricotta setosa e leggera che in forno non si asciugherà, mantenendo il dolce umido per giorni.
Ingredienti per la Torta Nua (Stampo da 24-26 cm)
| Per l’Impasto Soffice | Per la Crema di Ricotta |
|---|---|
| 4 Uova intere | 500g Ricotta fresca (vaccina o pecora) |
| 300g Farina 00 | 150g Zucchero |
| 190g Zucchero, 100ml Latte | 2 Uova |
| 120ml Olio di semi, 1 bustina Lievito | La scorza grattugiata di 1 Limone |
Procedimento: come fare la torta nua alla ricotta
La ricetta torta nua originale è sorprendentemente veloce. Poiché la base si prepara in pochi passaggi con le fruste elettriche, il consiglio fondamentale è quello di accendere subito il forno statico a 180°C in modo che sia già a temperatura quando andrete a comporre il dolce.
1. Preparazione dell’Impasto
- Le polveri: Setaccia insieme in una ciotola la farina 00 e la bustina di lievito per dolci, poi tieni da parte.
- La base spumosa: In una ciotola capiente, monta le 4 uova con i 190g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e gonfio.
- I liquidi: Aggiungi a filo l’olio di semi, il latte e un pizzico di sale continuando a mescolare.
- Unione: Incorpora la farina con il lievito poco alla volta, amalgamando bene fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Versalo in uno stampo foderato di carta forno.
2. Preparazione della Crema e Cottura
- La ricotta: Prendi la ricotta fresca e setacciala due volte per renderla finissima. Unisci i 150g di zucchero, le 2 uova e la scorza grattugiata del limone. Lavora con la frusta fino a ottenere una crema omogenea.
- La magia: Prendi la crema a cucchiaiate e distribuiscila delicatamente sulla superficie dell’impasto crudo nella teglia. Non spalmarla: si sistemerà da sola in cottura.
- In forno: Cuoci in forno statico a 180°C per circa 45 minuti. Lascia raffreddare completamente prima di sformare e decora con abbondante zucchero a velo.
Domande Frequenti sulla Torta Nua (FAQ)
