Il ragù mantovano è una deliziosa variante del classico ragù italiano, tipica della tradizione lombarda, caratterizzata dall’uso di salsiccia mantovana, spezie e aromi che gli conferiscono un gusto ricco e avvolgente.
Ingredienti per 4 persone dei tortelloni al ragù Mantovano
- Salsiccia mantovana (o salsiccia fresca): 150 g
- Burro: 40 g
- Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
- Cipolla: 1 piccola, tritata finemente
- Carota: 1, tritata finemente
- Sedano: 1 gambo, tritato finemente
- Vino rosso secco: 1 bicchiere
- Latte intero: 1 bicchiere
- Passata di pomodoro: 500 ml
- Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
- Alloro: 1 foglia
- Noce moscata: una grattugiata
- Sale e pepe: q.b.
Preparazione
Preparazione della base aromatica. In una casseruola capiente, sciogli il burro con l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati e fai soffriggere dolcemente fino a quando le verdure diventano morbide e traslucide. Unisci la salsiccia spellata e sbriciolata. Rosola bene, mescolando frequentemente per sgranare e favorire una cottura uniforme. Lascia cuocere fino a quando la carne sarà ben dorata. Versa il vino rosso nella casseruola e lascialo evaporare completamente a fuoco vivace, mescolando per amalgamare i sapori.
Aggiungi il latte poco alla volta, mescolando costantemente. Questo passaggio è fondamentale per ammorbidire i sapori e rendere il ragù più cremoso. Versa la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro diluito in un po’ di acqua calda. Aggiungi la foglia di alloro, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe a piacere.
Copri la casseruola con un coperchio lasciandolo leggermente aperto e abbassa la fiamma. Cuoci il ragù a fuoco molto lento per almeno 2-3 ore, mescolando ogni tanto. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi un po’ di acqua calda. A fine cottura, elimina la foglia di alloro, aggiusta di sale e pepe, e lascia riposare il ragù per almeno 15 minuti prima di servirlo. Il ragù mantovano è perfetto per condire tagliatelle, pappardelle o, come nel nostro caso, tortelli di zucca, un piatto tipico della cucina mantovana. Puoi usarlo anche come ripieno per lasagne o per accompagnare gnocchi di patate.
Abbinamento Vino:
Un ottimo Lambrusco Mantovano o un buon vino rosso corposo, come il Barbera, si sposa perfettamente con questo ragù ricco e saporito. Buon appetito!
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