Un aperitivo divertentissimo e sempre attuale. Che sia inverno o estate è sempre buonissimo, croccante e sfizioso. Le verdure in pastella rappresentano un grandissimo piatto italiano e super divertente. Andiamo a vedere come si prepara
Ingredienti delle verdure
- Zucchine
- Fiori di Zucca
- Cipolle
- Peperoni
- Melanzane
Pre cottura delle verdure
Non tutte le verdure si possono friggere direttamente. Partiamo quindi da quelle che hanno bisogno di una precottura in acqua bollente. Prendiamo quindi il cavolfiore, le carote, i fagioli e se ne avete gli asparagi e facciamo una bollitura di qualche minuto in acqua in maniera che possano ammorbidirsi. Fatto questo procedimento le mettiamo a raffreddare un po’.
Adesso passiamo al taglio delle verdure. Ovviamente potete dare la forma che volete. Diciamo che sarebbe preferibile un taglio a listarelle sottili, più sottili sono meglio è. In fase di cottura cuoceranno prima e poi saranno più comodi da gustare ( un po’ come le patatine fritte).
La Pastella
Questa è una ricetta semplice e infallibile per una pastella leggera e ariosa. Il segreto è lo shock termico.
Ingredienti
- 150 g di farina “00”
- 50 g di farina di riso (o amido di mais, per extra croccantezza)
- 250 ml di acqua frizzante freddissima (deve essere stata in frigorifero fino all’ultimo secondo)
- 1 pizzico di sale
- (Facoltativo) 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
Procedimento per la pastella
In una ciotola, setaccia le due farine e il lievito (se lo usi). Aggiungi il pizzico di sale. Versa l’acqua frizzante gelata tutta in una volta al centro delle farine.
Mescola brevemente e grossolanamente con una frusta a mano. Non devi ottenere un composto liscio! Lasciare qualche piccolo grumo aiuterà a rendere la pastella più leggera e rustica. La consistenza dev’essere simile a quella di uno yogurt denso, non troppo liquida ma nemmeno un impasto sodo. Metti la ciotola in frigorifero per almeno 15-30 minuti.
La cottura in olio bollente
In una padella dai bordi alti, scalda abbondante olio di semi di arachidi o di girasole fino a raggiungere i 170-180°C. Se non hai un termometro, immergi uno stecchino di legno: se sfrigola vivacemente, l’olio è pronto. Prendi le verdure, immergile una per una nella pastella fredda, lascia scolare l’eccesso e tuffale nell’olio caldo.
Friggi pochi pezzi per volta per non abbassare la temperatura dell’olio. Questo è cruciale per ottenere una frittura asciutta e croccante. Gira le verdure a metà cottura e, quando saranno ben dorate e gonfie, scolale con una schiumarola e adagiale su un vassoio rivestito con carta assorbente per fritti. Aggiungi il sale solo al momento di servire per non far perdere croccantezza alla pastella.
Cottura in friggitrice ad aria
Preriscalda la friggitrice ad aria a 200°C per circa 5 minuti. Immergi le verdure nella pastella come per la frittura tradizionale, lasciando colare bene l’eccesso.Adagia le verdure pastellate nel cestello in un unico strato, senza sovrapporle.
Questo passaggio è fondamentale. Usa uno spruzzino per nebulizzare un velo d’olio d’oliva o di semi sulla superficie delle verdure. Questo le aiuterà a dorarsi e a diventare croccanti. Cuoci a 200°C per circa 12-15 minuti, girando le verdure a metà cottura e spruzzando ancora un po’ d’olio se necessario. I tempi possono variare a seconda del modello di friggitrice. Anche in questo caso, sala solo prima di portare in tavola. Il risultato sarà una pastella più leggera e meno unta, forse leggermente meno gonfia della frittura classica, ma comunque deliziosamente croccante.
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