Zeppole di San Giuseppe Salate al Forno
Una versione sfiziosa del classico dolce di San Giuseppe. Bignè salati giganti farciti con maionese, prosciutto e rucola, perfetti come antipasto o per un aperitivo festivo
Ingredienti
Method
- L'impasto: In una pentola, scaldate l'acqua con il burro. Quando bolle, versate la farina e il sale in un colpo solo. Mescolate energicamente finché il composto non si stacca dai bordi formando una palla.
- Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire per 10 minuti.
- Unite le uova una alla volta, facendole assorbire completamente prima di passare alla successiva. Fate riposare l'impasto per 10 minuti.
- Formazione: Trasferite il composto in un sac à poche con beccuccio a stella. Su una teglia con carta forno, formate dei cerchi a doppio giro (sovrapposti) per dare altezza.
- Cottura: Infornate a 200°C per 10 minuti, poi abbassate a 170°C per altri 20 minuti. Lasciate riposare 10 minuti nel forno spento e socchiuso.
- Farcitura: Una volta fredde, tagliate le zeppole a metà. Farcite con uno strato di maionese, prosciutto e rucola.
- Decorazione: Chiudete la zeppola, aggiungete un ciuffetto di maionese sopra e decorate con mezzo pomodorino ciliegino.
Trucchi per una Pasta Choux Salata Impeccabile
Per far sì che le vostre zeppole risultino ben gonfie e asciutte all’interno, seguite questi consigli tecnici per preparare zeppole di San Giuseppe salate al forno.
- L’inserimento delle uova: È il passaggio cruciale. Aggiungete un uovo alla volta e non versate il successivo finché il precedente non è stato completamente assorbito dall’impasto. La massa finale deve essere lucida e “cadere a nastro” dal cucchiaio.
- La Doppia Temperatura: Iniziare la cottura a 200°C serve a dare lo shock termico necessario per far gonfiare la pasta. Abbassare poi a 170°C permette alla zeppola di asciugarsi internamente senza bruciare all’esterno. Queste tecniche sono essenziali per zeppole di San Giuseppe salate al forno.
- Il Riposo a Sportello Aperto: Non sfornate subito! Lasciare le zeppole in forno spento con lo sportello socchiuso per 10 minuti permette all’umidità residua di uscire, evitando che si affloscino una volta a temperatura ambiente.
Idee per Farciture Alternative
Volete rendere il vostro vassoio ancora più colorato? Provate a farcire alcune zeppole con mousse di mortadella e granella di pistacchio, oppure con formaggio spalmabile e salmone affumicato. Per un tocco vegetariano, una crema di olive e pomodori secchi sarà perfetta. L’importante è giocare con i contrasti di colore! In sintesi, le zeppole di San Giuseppe salate al forno offrono infinite possibilità creative. Prova anche i Crocchè di patate dal cuore filante, solo a Napoli e sann fa. La ricetta di Gennarino Esposito per la panatura perfetta
