Alici alla maruzzella, l’antica ricetta del Cilento. Gustose e facili da realizzare, stupirete tutti

La cucina costiera del Cilento è uno scrigno di sapori poveri ma straordinariamente ricchi di ingegno, dove il pesce azzurro è da sempre il re indiscusso delle tavole estive. Le alici alla maruzzella sono un’antichissima ricetta cilentana, il cui nome deriva dalla forma a chiocciola che le alici assumono quando vengono arrotolate su se stesse. Questa preparazione è realizzata con pochissimi e semplici ingredienti, risultando molto facile da eseguire anche per chi non ha grande manualità con i prodotti ittici. In breve tempo, potrete ottenere un secondo piatto o un antipasto di pesce saporito e appetitoso, profumato di mare e di agrume. Sono ideali da proporre quando avete degli ospiti a pranzo o a cena e volete stupirli con un sapore autentico senza passare le ore davanti ai fornelli caldi di luglio.

Il vero punto di forza di questo piatto è la sua cottura fulminea: bastano pochissimi minuti ad alta temperatura per mantenere il pesce succoso all’interno e creare una deliziosa crosticina dorata all’esterno. Scopriamo la spesa e i dettagli tecnici della chef.

Alici alla maruzzella: gli ingredienti per 4 persone

Pochi elementi essenziali, tipici della macchia mediterranea, per esaltare al massimo la freschezza del pesce azzurro.

Come preparare le alici alla maruzzella: il procedimento

Seguiamo i passaggi tradizionali per pulire, farcire e arrotolare il pesce in modo impeccabile, garantendo una cottura perfetta.

1. La pulizia del pesce a libro: Per preparare questo secondo di pesce sfizioso, iniziate pulendo accuratamente le alici fresche. Privatele delicatamente della testa e delle interiora sfilandole con le dita, quindi apritele a libro lungo la pancia, rimuovendo la resta centrale ma lasciando la codina intatta se preferite. Lavatele rapidamente sotto un getto di acqua fredda corrente e tamponatele benissimo con della carta assorbente per eliminare l’umidità.
2. La sabbiatura aromatica: In una ciotola capiente, preparate il composto per la farcitura mescolando il pangrattato con gli spicchi d’aglio e il prezzemolo tritati finemente al coltello. Aggiungete una macinata di pepe nero e un filo generoso di olio evo. Lavorate il composto con le punta delle dita fino a ottenere una panatura umida e profumata, simile a sabbia bagnata.
3. La creazione della “maruzzella”: Disponete le alici aperte su un piano di lavoro con la pelle rivolta verso il basso. Distribuite un cucchiaino di composto di pangrattato su tutta la superficie di ciascuna alice. Partendo dalla parte della testa, arrotolatele delicatamente verso la coda per formare dei piccoli involtini compatti a forma di chiocciola.
4. L’emulsione e la disposizione in teglia: Prendete una teglia da forno e ungetela leggermente. Disponete gli involtini di alici uno vicino all’altro, ben stretti in modo che non si aprano durante la cottura. A parte, preparate un’emulsione sbattendo energicamente con una forchetta il succo di un limone filtrato, un paio di cucchiai di olio evo e un pizzico di sale. Bagnate uniformemente la superficie delle alici con questa saporita emulsione.
5. La cottura shock di 5 minuti: Spolverate la superficie della teglia con il composto di pangrattato rimanente per garantire un’ulteriore nota croccante. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per soli 5 minuti. Una volta sfornate, lasciate riposare la teglia per qualche minuto a temperatura ambiente per permettere ai sapori di amalgamarsi ulteriormente. Infine, servite le vostre alici alla maruzzella calde, accompagnate da una fresca insalata mista o da verdure grigliate, per un pasto equilibrato e gustoso. Buon appetito!