Il polpo all’insalata di Cannavacciuolo, un piatto fresco e saporito, ideale come antipasto o secondo piatto. Piatto semplice che, il giorno della Vigilia di Natale, sulle tavole delle case degli italiani che abitano a pochi passi dal mare non può mancare. E’ un piatto della tradizione e va rispettato. Non ci vogliono tanti ingredienti, anzi. Ne bastano davvero pochi. Ovviamente ci vuole il tempo di cottura del polpo, ma alla fine è facilissimo. La ricetta che proponiamo ora è quella di uno degli chef più famosi del mondo. Un vanto della cucina italiana e napoletana. Andiamo quindi a vedere la sua versione.
Ingredienti (per 4 persone) del polpo all’insalata di Cannavacciuolo
- 1 kg di polpo fresco
- 4 patate medie
- 1 gambo di sedano
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione del polpo all’insalata
Lavare accuratamente le patate e lessarle con la buccia in acqua bollente per 30-40 minuti, finché risultano tenere. Scolarle, lasciarle intiepidire, poi pelarle e tagliarle a fette o cubetti. Sciacquare il polpo sotto acqua corrente, eliminare il becco centrale e, se necessario, spellarlo leggermente. Portare a ebollizione una pentola d’acqua con una foglia di alloro e un cucchiaio di aceto bianco.
Immergere il polpo nell’acqua bollente solo i tentatacoli finché si arricciano, poi immergerlo tutto, cuocendolo per circa 25-30 minuti, finché diventa tenero. Scolarlo e lasciarlo intiepidire, poi tagliarlo a pezzi di dimensioni uniformi.
Pulire il gambo di sedano, eliminando i filamenti, e tritarlo finemente insieme al prezzemolo. In una ciotola, unire il trito con 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe, mescolando bene. In una ciotola capiente, unire le patate e il polpo. Condire con la salsina al prezzemolo e sedano, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.
Lasciare riposare l’insalata per almeno 10-15 minuti prima di servire, permettendo ai sapori di integrarsi. Servire a temperatura ambiente, eventualmente guarnendo con ulteriori foglie di prezzemolo fresco. Questa insalata di polpo, arricchita dalla semplicità degli ingredienti e dalla cura nella preparazione, riflette l’approccio dello chef Cannavacciuolo alla cucina tradizionale napoletana.
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