I bocconcini di maiale alla napoletana, sono un secondo piato di carne della tradizione tipicamente napoletana. La carne prevede una lunga cottura, potete scegliere il tipo di carne che preferite. La tradizione prevede l’utilizzo di carne di manzo o vitello, ma in questa ricetta ho utilizzato dei bocconcini di carne di maiale, potete ovviamente sostituirli anche con pollo, tacchino oppure preparare lo spezzatino classico di agnello che non potrà mancare nelle festività pasquali. Una ricetta che si prepara con pochi ingredienti, ma il risultato finale sarà tenero e gustoso.
Bocconcini di maiale alla napoletana. Ingredienti:
- 500 gr bocconcini di maiale
- 200 gr piselli precotti
- Olio evo
- Sedano
- ½ cipolla
- 2 uova
- Sale
- Pepe
- Pecorino grattugiato
Procedimento:
Per preparare i bocconcini di maiale alla napoletana, mettete la carne in una capiente pentola, unite l’olio evo, la cipolla e il sedano, tagliati finemente, aggiungete acqua fino a coprire la carne, e iniziate a cuocere a fuoco medio.
La carne dovrà cuocere per circa un’ora, se occorre aggiungete ancora acqua. Trascorso questo tempo, l’acqua sarà ormai asciugata e i bocconcini saranno tenerissimi, regolate il sale e fate rosolare in maniera uniforme, aggiungete i piselli e mescolate ancora.
Aprite le uova in un piatto, aggiungete il sale, il pepe ed il pecorino grattugiato, mescolate il tutto ed unite alla carne.
Mescolate il tutto a fiamma bassa. Appena l’uovo inizia a rapprendersi, spegnete la fiamma e continuate a mescolare per un altro minuto. Impiattate e servite caldo. Prova anche gli Spaghetti della Festa del Papà: più buoni di quelli alle vongole con il trucco della cremina all’olio, come si fa in 5 minuti
I Segreti per Bocconcini alla Napoletana Perfetti
- La Cottura Lenta: Non abbiate fretta. La carne deve sobbollire dolcemente coperta d’acqua finché non ha assorbito tutto il liquido e inizia a rosolare nel suo stesso fondo. È questo il passaggio che garantisce una tenerezza incomparabile. Se l’acqua si asciuga troppo in fretta, aggiungetene altra calda poco alla volta.
- La Crema di Uova: Il momento cruciale è l’aggiunta del composto di uova e pecorino. Deve avvenire a fiamma bassissima, quasi spenta. Mescolate vigorosamente per pochi istanti: l’uovo deve solo rapprendersi leggermente, creando una salsa vellutata, non una frittata grumosa.
- Il Pecorino Romano: Non siate timidi con il formaggio. Il pecorino grattugiato al momento, con la sua sapidità decisa, è fondamentale per bilanciare la dolcezza dei piselli e la grassezza del maiale.
La Variante di Pasqua
Per rispettare appieno la tradizione delle festività pasquali, potete sostituire i bocconcini di maiale con dello spezzatino di agnello. La procedura rimane identica, ma il sapore intenso dell’agnello si sposerà divinamente con la dolcezza dei piselli e la sapidità della crema di uova e pecorino, creando un piatto ricco di simbolismo e gusto!
