Carciofi alla Villanella, Ingredienti
- 6 Carciofi freschi
- 3 Spicchi d’aglio
- 2 Filetti di acciughe
- Un ciuffo di prezzemolo fresco
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Acqua e limone (per il lavaggio)
Preparazione: come fare i “Cacocciuli a viddanedda”
1. La pulizia meticolosa
Per un risultato perfetto, la pulizia è fondamentale. Eliminate le foglie esterne più dure finché non raggiungerete quelle più tenere. Tagliate l’estremità del gambo, ma lasciatelo lungo. Eliminate le punte spinose delle foglie tagliandole a metà e svuotate il cuore dal fieno interno e dalle foglioline più piccole. Man mano che li pulite, immergeteli in acqua e succo di limone per non farli annerire.
2. Il trito saporito
Preparate il condimento tritando finemente al coltello le foglie di prezzemolo, gli spicchi d’aglio e i filetti di acciuga. Trasferite il trito in una ciotolina e bagnatelo con un generoso giro di olio EVO.
3. Farcitura e posizionamento
Scolate i carciofi. Aprite bene le foglie con le mani e inserite il trito aromatico sia nel cuore centrale che tra le foglie esterne, così da distribuire il sapore in modo omogeneo.
4. La cottura “a testa in giù”
Versate dell’olio sul fondo di una padella e posizionate i carciofi a testa in giù. Aggiungete acqua fino a coprire circa la metà delle foglie. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma media. I carciofi saranno pronti quando il gambo risulterà tenero alla prova della forchetta. Prova anche i Finocchi al cartoccio, La ricetta velocissima, si mette tutto a crudo dentro la carta forno, si chiude, si cuoce e vedi che ti mangi
I consigli della nonna
Posso omettere le acciughe?
Sebbene l’acciuga dia la spinta di sapore tipica della ricetta siciliana, potete ometterla per una versione vegetariana, aumentando leggermente la dose di sale e aglio.
Come aggiungere le patate?
Tagliate le patate a fette non troppo spesse e infilatele negli spazi tra un carciofo e l’altro in padella. Cuoceranno insieme agli ortaggi assorbendo tutto il sughetto profumato.
