Siamo nel pieno della stagione dei Carciofi, i re dell’inverno. Spesso perรฒ si ha paura di cucinarli perchรฉ sembrano lunghi da pulire o perchรฉ il risultato finale rischia di essere duro e fibroso. Dimenticate tutto questo. La ricetta dei Carciofi in Padella (Trifolati) che vi proponiamo oggi punta tutto sulla tenerezza. Il segreto รจ radicale: eliminare senza pietร tutte le foglie esterne per arrivare subito al “Cuore”, la parte dolce e burrosa dell’ortaggio. Trifolati con aglio, olio buono e prezzemolo, diventano un contorno squisito che sta bene con tutto: accompagnano divinamente un secondo di carne, esaltano il pesce, ma sono perfetti anche come piatto unico vegetariano leggero e detox. Ecco come farli morbidi come il burro.
La Ricetta: Carciofi Trifolati (Solo i Cuori)
Ingredienti per 4 persone
- La materia prima: 4 Carciofi freschi (meglio se “mammole” o romaneschi, piรน teneri)
- Il soffritto: 2 spicchi d’aglio, Olio Extravergine d’Oliva abbondante
- Il profumo: Un mazzetto di prezzemolo fresco
- La cottura: 2 tazze di brodo vegetale caldo (fondamentale per stufarli)
- Sale q.b.
Preparazione passo dopo passo
- La Pulizia (Il passaggio chiave): La prima cosa da fare รจ eliminare le foglie piรน esterne e dure. Non abbiate paura di scartare: dovete arrivare alle foglie chiare e tenere. Tagliate via le punte spinose e pelate il gambo. Mantenete solo i cuori.
Tagliateli in 4 spicchi ed eliminate la “barba” interna (il fieno) con un coltellino. Se sono grandi, divideteli ancora a metร . Immergeteli subito in una ciotola con acqua ghiacciata (e magari mezzo limone) per non farli annerire. - Il Soffritto: Tritate finemente il prezzemolo. In una padella larga, scaldate un generoso giro d’olio EVO e fate imbiondire i due spicchi d’aglio leggermente schiacciati (in camicia o pelati, come preferite) per un minuto. L’olio deve profumare, non bruciare.
- La Trifolatura: Scolate bene i carciofi dall’acqua e tuffateli nella padella sfrigolante insieme a metร del prezzemolo. Lasciateli rosolare (“trifolare”) per 3 minuti a fiamma vivace, girando sempre per insaporirli ovunque.
- La Stufatura: Versate ora le due tazze di brodo vegetale bollente. Coprite immediatamente con un coperchio e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere per 10 minuti. Il vapore renderร i cuori tenerissimi.
- La Prova Forchetta: Trascorso il tempo, togliete il coperchio e punzecchiateli con una forchetta. Se entra come nel burro, sono pronti. Se fanno resistenza, cuocete per altri 8 minuti (aggiungendo un goccio di brodo se serve).
Quando il fondo di cottura si รจ ristretto e i carciofi sfrigolano di nuovo, spegnete il fuoco. Aggiustate di sale, spolverate con il resto del prezzemolo fresco e servite fumanti. Un contorno da Re! Prova a fare anche le Patate vastase trapanesi, Il contorno salva cena che si prepara in 10 minuti con 3 ingredienti. Mai mangiato patate piรน buone
