Le casarecce alla Lubrense, con speck, pesto di rucola e tarallo sbriciolato sono un piatto tipico della costiera sorrentina che unisce sapori e consistenze diverse in un’armonia di gusto. Ecco come preparare questa ricetta:
Ingredienti:
- 400 g di casarecce
- 100 g di speck a fette
- 50 g di rucola fresca
- 30 g di pinoli
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- 2 taralli (preferibilmente al finocchio o classici)
- Una manciata di pomodorini (opzionale)
Preparazione:
Iniziamo con la Preparazione del pesto di rucola: Lava la rucola e asciugala bene. In un mixer, aggiungi la rucola, i pinoli, il Parmigiano grattugiato, lo spicchio d’aglio (puoi rimuovere l’anima per un sapore meno pungente), un pizzico di sale e pepe. Aziona il mixer e, mentre frulla, aggiungi a filo l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere un pesto cremoso. Metti da parte. Ora passiamo alla Preparazione dello speck: Taglia lo speck a striscioline sottili. In una padella antiaderente, rosola lo speck senza aggiungere grassi, fino a quando diventa croccante. Una volta pronto, mettilo da parte.
Nel frattempo porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci le casarecce seguendo le indicazioni sulla confezione per ottenere una pasta al dente. Scola la pasta, conservando un mestolo di acqua di cottura. Nella padella dove hai rosolato lo speck, aggiungi la pasta scolata, il pesto di rucola e un po’ di acqua di cottura per amalgamare il tutto. Mescola bene a fuoco basso per un minuto, fino a quando la pasta è ben condita. Sbriciola i taralli grossolanamente con le mani o utilizzando un batticarne.
Impiatta la pasta, aggiungi lo speck croccante e spolvera con il tarallo sbriciolato per un tocco di croccantezza. Se vuoi aggiungere un tocco di colore e freschezza, puoi aggiungere dei pomodorini tagliati a metà e saltati velocemente in padella con un filo d’olio prima di unirli alla pasta. Servi le casarecce alla Lubrense ben calde, guarnite con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e, se desideri, con qualche scaglia di Parmigiano. Buon appetito!
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