La cassata siciliana è un dolce bello e famoso che nella meravigliosa isola si prepara in occasione della Pasqua. Non solo buonissima, è anche una preparazione ricca di storia. Il suo nome deriva dall’arabo, ‘qas at’, che significa bacinella larga e tonda. E’ in un contenitore con queste caratteristiche che viene cucinato il dolce ancora oggi. Con l’avvento dei normanni sono state aggiunte le strisce di marzapane verdi, mentre gli spagnoli hanno sostituito la frolla con il pan di Spagna. Nel periodo barocco infine vennero introdotti i canditi. Come potete vedere, la cucina racconta la storia.
Cassata siciliana
Ingredienti x 10
Pan di Spagna
- uova 5
- zucchero 150 g
- farina 75 g
- fecola di patate 75 g
Crema di ricotta
- ricotta 1 kg
- zucchero 400 g
- gocce di cioccolato
Bagna al rhum
- acqua 100 ml
- zucchero 50 g
- rhum 3 cucchiai
Marzapane
- farina di mandorle 100 g
- zucchero a velo 100 g
- acqua 20 ml
- colore alimentare verde pistacchio
Glassa di zucchero
- zucchero a velo 200 g
- acqua 4 cucchiai
- decorazione (frutta candita assortita, confettini argentati)
Preparazione
La preparazione della cassata siciliana comincia il giorno prima, quando dovete preparare il pan di Spagna. Approfittatene per mettere la ricotta in un colino, con un piatto sotto in frigorifero, così che rilasci tutto il siero. Il giorno dopo riprendetela, setacciatela e unite lo zucchero. Date una bella mescolata, unite le gocce di cioccolato e distribuitele bene. Prepariamo la bagna al rhum: nel pentolino unite l’acqua e lo zucchero e scaldate finché lo zucchero non si scioglie completamente, quindi spegnete il fuoco e unite il rhum. Lasciate intiepidire.
Prendete il pan di Spagna e tagliatelo a fette spesse mezzo centimetro. Passiamo alla pasta di mandorle, preparata con la ricetta classica con l’aggiunta solo di un pizzico di colorante per alimenti. Stendetela con un mattarello e cospargetela con lo zucchero a velo, quindi realizzate delle strisce a forma di trapezio. Foderata la teglia tipica per la cassata con la pellicola e disponete i trapezi di marzapane alternati a trapezi di pan di Spagna. Tappate eventuali buchi con il pan di Spagna. Applicate la bagna al rhum con un pennello, evitando il marzapane. Versate la crema di ricotta e livellatela.
Coprite la crema di ricotta con altre strisce di pan di Spagna e bagnate sempre la parte interna con la bagna al rhum. Tappate i buchi con altro pan di spagna. Avvolgete la teglia nella pellicola trasparente e tenete in frigorifero per una notte intera. Il terzo giorno capovolgete il dolce sul vassoio da portata ed eliminate la pellicola. Preparate il fondente di zucchero e spalmatelo subito sulla cassata perché si solidifica rapidamente. Fate un po’ di crema di ricotta senza gocce di cioccolato e ricoprite la superficie. Unite zucchero a velo e acqua per la glassa di zucchero e glassate i bordi. Decorate la superficie con ciuffi di crema di ricotta e canditi a piacere. Tenete in frigo per 2 ore.
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