Ingredienti per circa 20 crocchette
- 1 kg di Patate (preferibilmente a pasta gialla o farinose)
- 2 Tuorli d’uovo (per l’impasto)
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 200 g di Prosciutto cotto di alta qualità
- 200 g di Mozzarella (ben sgocciolata)
- 1/2 cucchiaino di Noce moscata
- 2 Uova intere e Pangrattato (per la panatura)
- Olio di semi di girasole per friggere
- Sale e pepe q.b.
Preparazione: il segreto della compattezza
1. La base di patate
Iniziate lessando le patate con la buccia in acqua salata per circa 40 minuti. Questo passaggio è cruciale: cuocere le patate intere impedisce loro di assorbire troppa acqua, garantendo un impasto sodo. Pelatele mentre sono ancora calde e passatele subito nello schiacciapatate. Unite i tuorli, il parmigiano e la noce moscata. Salate, pepate e lavorate il composto fino a renderlo omogeneo e compatto.
2. Il ripieno filante
Tagliate il prosciutto a listarelle sottili e la mozzarella a cubetti piccoli (consigliamo di lasciar scolare la mozzarella per almeno un’ora affinché non rilasci siero in cottura). Prendete una generosa cucchiaiata di impasto, schiacciatela sul palmo della mano creando una conca e inserite il ripieno. Richiudete con cura modellando la classica forma a cilindro.
3. La doppia panatura e la frittura
Per una croccantezza estrema, passate ogni crocchetta prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, pressando leggermente. Scaldate abbondante olio di semi: la temperatura ideale è intorno ai 175°C. Tuffate poche crocchette alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio e friggetele fino a ottenere una doratura uniforme. Scolatele su carta assorbente e servitele caldissime per godere del cuore filante! Prova anche: Il purè di patate perfetto? Il trucco è aggiungere questo al latte: ne basta una tazzina. La video ricetta
Il consiglio furbo: versione al forno
Se preferite una cottura più leggera senza rinunciare al gusto, disponete le crocchette su una teglia foderata di carta forno, irroratele con un filo d’olio EVO e cuocetele in forno statico già caldo a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura fino a quando non saranno ben dorate e croccanti.
