L’espressino freddo preparato con il tradizionale caffè della moka e la panna è un piacere estivo assolutamente irrinunciabile, perfetto per tutti coloro che non vogliono rinunciare al rito dell’espresso nemmeno quando le temperature si fanno roventi. Quando l’afa rende quasi impossibile sorseggiare una bevanda bollente, questa crema vellutata si trasforma nel dessert al cucchiaio ideale da concederci a fine pranzo o durante una pausa pomeridiana rigenerante. La buona notizia? Non c’è alcun bisogno di correre al bar sotto casa: grazie all’aiuto strategico del Bimby, potrete replicare una consistenza densa, aosa e impeccabile in appena 5 minuti di orologio.
Il segreto per la perfetta riuscita di questa ricetta sta nell’organizzazione termica: dato che questo delizioso espressino freddo va gustato rigorosamente ghiacciato, il nostro consiglio è quello di mettere su la moka con un po’ d’anticipo, lasciando poi raffreddare completamente il caffè (meglio ancora se lo riponete per un’ora in frigorifero). In questo modo, eviterete che il calore del caffè smonti la panna durante la lavorazione nel boccale. Per rendere il sapore ancora più rotondo, avvolgente e goloso, abbiamo aggiunto un piccolissimo tocco di Nutella, capace di fare magie sia sul gusto che sulla tenuta della struttura. Scopriamo insieme come fare passo dopo passo!
Espressino freddo con caffè moka: gli ingredienti e la compatibilità Bimby
Questa ricetta express è a bassissima difficoltà ed è totalmente compatibile con tutti i modelli di robot da cucina più diffusi: Bimby TM6, TM5, TM31 e il mitico TM21. Assicuratevi soltanto che la panna liquida per dolci sia del tipo da montare (va bene sia fresca che UHT) e che sia rimasta in frigorifero per almeno 24 ore prima dell’utilizzo: la panna calda è la prima causa di una crema liquida e mal montata.
| I Liquidi Essenziali (Freddi) | I Dolcificanti e la Guarnizione |
|---|---|
| 400 g di Panna liquida per dolci (ben fredda) | 100 g di Zucchero semolato classico |
| 100 g di Caffè della moka (freddo o a temperatura ambiente) | 10 g di Nutella (circa un cucchiaino colmo) |
| Chicchi di caffè interi o Scaglie di cioccolato q.b. per finitura | Cialde o biscotti a sigaretta a piacere |
Come preparare l’espressino freddo nel Bimby: il procedimento passo dopo passo
- Inserimento degli ingredienti nel boccale: Prendete il boccale del vostro Bimby, assicurandovi che sia perfettamente pulito e preferibilmente fresco (potete sciacquarlo con acqua ghiacciata prima di asciugarlo). Versate all’interno i 400 grammi di panna liquida per dolci ben fredda di frigorifero, i 100 grammi di caffè della moka ormai freddo, i 100 grammi di zucchero semolato e i 10 grammi di Nutella morbida.
- La prima emulsione ad alta velocità: Chiudete il boccale con il coperchio e il misurino. Impostate il Bimby per 3 minuti a Velocità 4. Durante questo lasso di tempo, le lame lavoreranno i liquidi inglobando aria e sciogliendo interamente lo zucchero e la Nutella, creando una prima crema liscia e densa.
- Controllo della consistenza e trucco della farfalla: Al termine dei 3 minuti, aprite il coperchio e controllate visivamente la consistenza dell’espressino. Se la panna dovesse risultare ancora un po’ troppo fluida (fenomeno che può capitare a seconda della marca di panna utilizzata o della temperatura esterna della cucina), non vi preoccupate: posizionate la farfalla sopra le lame del boccale, richiudete e continuate a montare per un altro 1 minuto a Velocità 4. Monitorate dal foro del coperchio per evitare che la panna si trasformi in burro.
- Porzionatura e servizio immediato: Non appena avrete ottenuto una crema gonfia, densa e spumosa come quella dei distributori del bar, spegnete il Bimby. Versate l’espressino freddo direttamente nei bicchierini di vetro, nella classica tazzina da caffè o in tazze leggermente più grandi a seconda dell’occasione.
- Guarnizione gourmet per i più golosi: Ora date libero sfogo alla fantasia! Potete servire l’espressino al naturale o guarnirlo a piacere sulla superficie con qualche chicco di caffè intero, un ciuffo extra di panna montata, del cioccolato fondente in scaglie o una spolverata di cacao amaro. I più golosi lo troveranno eccezionale persino se accompagnato con qualche cialda croccante o un biscotto a cialda, trasformandolo in un vero e proprio mini gelato al cucchiaio. Buon appetito!
I Consigli dello Chef per un Caffè del Nonno Denso e senza Difetti (FAQ)
Perché la Nutella è così importante in questa ricetta e posso ometterla o sostituirla?La presenza della Nutella (o di una qualsiasi crema spalmabile alle nocciole e cioccolato) svolge un ruolo chimico importantissimo che va oltre il semplice gusto. Il caffè della moka è composto quasi interamente da acqua; l’acqua, quando viene inserita nella panna liquida, tende a rendere l’emulsione instabile e fluida, aumentando il rischio che la panna si separi o rimanga liquida. I grassi vegetali e la lecitina di soia contenuti nella Nutella agiscono come un potentissimo emulsionante naturale, capace di legare saldamente la parte acquosa del caffè a quella grassa della panna, regalando all’espressino quella consistenza setosa e “aggrappante” tipica del bar. Se volete ometterla, sappiate che la crema potrebbe risultare leggermente meno densa, ma potete sostituirla con del cioccolato fuso fatto intiepidire o con un cucchiaino di latte condensato.
Posso preparare l’espressino freddo con molto anticipo e come posso conservarlo?Assolutamente sì! L’espressino si presta magnificamente a essere preparato con qualche ora di anticipo rispetto alla cena. Una volta terminata la lavorazione nel Bimby, potete versarlo direttamente nei bicchierini di vetro, coprirli con della pellicola trasparente e conservarli in frigorifero fino a 3-4 ore prima di servirli: la consistenza rimarrà spumosa e soffice. Se invece volete conservarlo per più giorni o amate una texture simile a un semifreddo, potete riporre la crema in un contenitore ermetico all’interno del congelatore. Prima di servirlo a tavola, vi basterà ritrasferire la crema congelata a cubetti nel boccale del Bimby e mantecarla per 20 secondi a Velocità 5 o 6: tornerà vellutata e cremosissima all’istante! Provate anche il Tiramisù estivo con lo yogurt, più buono del tradizionale, veloce, leggero e super goloso
