Questa insalata è un inno alla freschezza e alla leggerezza, un piatto che celebra i sapori dell’estate con un tocco croccante e inaspettato. È l’ideale per un pranzo veloce, una cena leggera o come contorno saporito, e si prepara con estrema facilità, valorizzando ogni ingrediente nella sua forma più semplice.
Ingredienti per 2-3 persone dell’insalata vegana
- 300 g di fagiolini freschi
- 200 g di pomodorini (ciliegino o datterino)
- 150 g di mozzarella di riso (o altra mozzarella vegana a base vegetale)
- 2 cucchiai di semi di sesamo (bianchi o misti)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato al momento q.b.
- Qualche foglia di basilico fresco per guarnire (facoltativo)
Preparazione:
Iniziamo preparando i nostri fagiolini, l’unico ingrediente che richiede una cottura. Li laviamo accuratamente sotto acqua corrente e ne spuntiamo le estremità, eliminando il filo laterale se presente. Portiamo a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e, quando bolle vivacemente, vi immergiamo i fagiolini. Li lasciamo cuocere per circa 5-7 minuti, o fino a quando non saranno teneri ma ancora piacevolmente croccanti (dipende dai gusti, ma per un’insalata fredda, la consistenza “al dente” è l’ideale). Una volta cotti, li scoliamo immediatamente e li passiamo sotto un getto di acqua fredda corrente (o li immergiamo in una ciotola con acqua e ghiaccio) per bloccarne la cottura e mantenerne il colore verde brillante. Li scoliamo di nuovo molto bene e li mettiamo da parte, tagliandoli a pezzetti se troppo lunghi.
Nel frattempo, ci dedichiamo agli altri ingredienti freschi. Laviamo con cura i pomodorini e li tagliamo a metà o in quarti, a seconda della loro dimensione. La mozzarella di riso, o qualsiasi altra mozzarella vegana a base vegetale, la scoliamo dal suo liquido di conservazione e la tagliamo a cubetti o a sfoglie, cercando di ottenere pezzi uniformi per una migliore distribuzione nel piatto.
Ora, la parte che aggiunge un tocco speciale: i semi di sesamo. Se abbiamo tempo e vogliamo esaltarne l’aroma, li tostiamo leggermente in una padella antiaderente a fuoco medio-basso per un paio di minuti, mescolando costantemente, finché non sprigionano il loro profumo e diventano leggermente dorati. Facciamo attenzione a non bruciarli, perché diventano amari. Li lasciamo raffreddare.
A questo punto, siamo pronti per comporre la nostra insalata. In una ciotola capiente, uniamo i fagiolini cotti e ormai freddi, i pomodorini freschi e la mozzarella di riso tagliata. Condiamo il tutto con un generoso filo di olio extravergine d’oliva, una presa di sale fino e una macinata di pepe nero fresco. Aggiungiamo i semi di sesamo tostati e mescoliamo delicatamente tutti gli ingredienti, assicurandoci che il condimento si distribuisca uniformemente e che i semi di sesamo si mescolino bene a tutto il resto.
Per esaltare al meglio i sapori, è consigliabile far riposare l’insalata in frigorifero per almeno 15-20 minuti prima di servirla, in modo che gli ingredienti si amalgamino. Prima di portarla in tavola, possiamo guarnire con qualche foglia di basilico fresco, che aggiungerà una nota aromatica deliziosa.
Questa insalata è perfetta come piatto unico leggero, ideale per un pranzo estivo o una cena veloce, ma si presta benissimo anche come contorno raffinato per piatti di pesce o carne.
