Non c’è Pasqua senza Colomba, ma quest’anno vogliamo invitarvi a fare un salto di qualità: prepararla con le vostre mani. La Colomba Pasquale fatta in casa ha una consistenza e un aroma che nessun prodotto da scaffale può eguagliare. Il procedimento, diviso in quattro fasi di lievitazione, trasforma ingredienti semplici come la farina manitoba, il miele e le uova in una nuvola di dolcezza.
La bellezza di questa ricetta è la sua personalizzazione. Noi vi proponiamo la versione classica con uva passa per uno stampo da 750 grammi, ma una volta appresa la tecnica potrete arricchirla con gocce di cioccolato, cedro candito o creme prelibate. Per la Pasqua 2026, regalate ai vostri ospiti il lusso della tradizione artigianale direttamente sulla tavola di casa.
Colomba Pasquale
Primo impasto:
- 30 gr farina manitoba
- 30 gr di latte
- 8 gr di lievito di birra fresco
- ½ cucchiaino di miele
Secondo impasto:
- Primo impasto
- 100 gr di acqua
- 80 gr di farina manitoba
Terzo impasto:
- Secondo impasto
- 15 gr di burro a temperatura ambiente
- 20 gr di zucchero
- 75 gr di farina manitoba
Quarto impasto:
- Terzo impasto
- 160 gr di farina manitoba
- 100 gr di zucchero
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 65 gr di burro
- 1 gr di sale
- 1 bustina di vanillina
- buccia grattugiata limone e arancia (oppure essenza)
- uva passa
Per la glassa:
- 1 albume
- 25 gr di mandorle
- 30 gr di zucchero a velo
- 7-8 mandorle
- Granella di zuccheroe
Procedimento:
Per preparare la colomba pasquale, iniziate a preparare il lievitino. Versate la farina in una ciotola, sciogliete il lievito di birra nel latte, unite il miele e versatelo nella ciotola insieme alla farina. Mescolate con una frusta, coprite e lasciate a temperatura ambiente per trenta minuti.
Trascorso il tempo di riposo, prepariamo il secondo impasto, unendo al primo impasto l’acqua e la farina, mescolate velocemente, coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per due ore.
Trascorso il tempo di riposo del secondo impasto, andiamo a preparare il terzo impasto, questa volta usiamo la planetaria. Versate il secondo impasto nella planetaria munita di gancio, unite lo zucchero, e fatelo assorbire dall’impasto, poi unite la farina.
Quando la farina sarà stata assorbita e l’impasto risulterà incordato, dividete il burro in tre parti, e unitene una alla volta all’impasto, avendo l’accortezza di unire i pezzetti successivi solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito. Lavorate l’impasto per qualche minuto, fino a quando non risulterà perfettamente incordato.
Mettete l’impasto in una ciotola coperta, e posizionate in frigo per dodici ore.
Trascorse le dodici ore, mettete la ciotola fuori dal frigo, a lasciatelo ancora due ore a temperatura ambiente. Bene adesso siamo pronti per preparare il quarto ed ultimo impasto. Mettete nuovamente il terzo impasto nella planetaria, unite lo zucchero e fatelo incorporare dall’impasto, poi la farina.
Quando anche la farina sarà stata incorporata, unite i tuorli uno alla volta, ed infine l’uovo intero.
Quando anche le uova saranno state assorbite, unite anche il sale, la vanillina e l’essenza degli agrumi, mescolate per un minuto,
e iniziate ad unire il burro a un pezzetto alla volta.
Continuate a impastare fino a quando l’impasto non sarà perfettamente incordato, unite l’uva passa e fate mescolare il tutto.
Mettetelo sul piano da lavoro, formate una palla e posizionatela in una ciotola, leggermente unta, copritela e fatela riposare per altre tre ore.
Adesso siamo pronti per l’ultima lavorazione, mettete nuovamente l’impasto sul piano da lavoro, dividetelo in due pezzi, uno più grande, che sarà il corpo, ed uno più piccolo, che andrà ancora diviso in due, per formare le ali. Posizionateli nello stampo, copritelo con uno strofinaccio, e posizionatelo in forno spento per quattro ore.
Nel frattempo dedicatevi a preparare la glassa, tritate le mandorle, versate l’albume in una ciotola, lavoratelo velocemente con una frusta, poi unite lo zucchero a velo e le mandorle, sempre mescolando, poi coprite con la pellicola per alimenti.
Trascorso questo ultimo tempo di lievitazione, spalmate la glassa sulla superficie della colomba pasquale, completate con qualche mandorla e la granella di zucchero.
Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa trentacinque minuti, sformate e lasciatela raffreddare capovolta, in modo che non si sgonfia.Per questa operazione, potete usare dei ferri per lavorare la lana.
Fatela raffreddare completamente e gustate la vostra opera d’arte. Essendo una preparazione artigianale, e quindi priva di conservanti, non puo essere conservato per molto tempo.
🧪 I 3 Segreti per una Lievitazione Perfetta
- La Forza della Farina: Per questa ricetta è indispensabile usare la Farina Manitoba. La sua alta percentuale di proteine permette di reggere i lunghi tempi di lievitazione e il peso dei grassi (burro e uova) senza far collassare il dolce (vedi image_113.png).
- Il Burro a Pomata: Quando aggiungete il burro nel terzo e quarto impasto, assicuratevi che sia a temperatura ambiente (consistenza a pomata). Se è troppo freddo non si amalgama bene; se è sciolto, rovina la maglia glutinica.
- La Glassa Croccante: Non dimenticate di distribuire la granella di zucchero e le mandorle intere solo all’ultimo momento. La glassa di albume e zucchero a velo creerà quella crosticina irresistibile che contrasta con l’interno soffice (come mostrato in image_117.png).
Il Consiglio di PiùRicette: Come regolarsi con i tempi
Iniziate la preparazione al mattino presto o il pomeriggio precedente. Ogni impasto deve raddoppiare il suo volume prima di passare al successivo. Il trucco per una lievitazione costante? Mettete la ciotola nel forno spento con la luce accesa: creerete un ambiente protetto a circa 26-28°C, ideale per far felice il vostro lievito di birra!
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