Dolci

La pasta frolla perfetta di Damiano Carrara, uso un segreto: cosa metto al posto dello zucchero, fa la differenza

pasta frolla

La pasta frolla è una base fondamentale per molti dolci, come crostate e biscotti. Prepararla perfettamente richiede attenzione ai dettagli e l’uso di ingredienti di alta qualità. Ecco una guida passo-passo per ottenere una pasta frolla perfetta grazie ai consigli dello chef Damiano Carrara vincitore anche dell’ultima edizione di Pechino Express. Basterà seguire questi piccoli accorgimenti per non sbagliare e avere una pasta frolla davvero perfetta. Vediamo quindi come fa

Pasta frolla

Ingredienti

  • 250 g di farina 00
  • 125 g di burro freddo a cubetti
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 uovo intero e 1 tuorlo
  • Scorza grattugiata di un limone (opzionale)
  • Un pizzico di sale

Procedimento

Per preparare un’ottima pasta frolla devi assicurarti per prima cosa che il burro sia molto freddo. Taglialo quindi a cubetti e mettilo in frigorifero fino al momento dell’uso.
Setaccia la farina su una superficie di lavoro per eliminare eventuali grumi. Su una superficie di lavoro pulita, crea una fontana con la farina e aggiungi i cubetti di burro freddo al centro della fontana. Con la punta delle dita, comincia a sfregare la farina e il burro fino a ottenere un composto sabbioso e omogeneo. Questo passaggio è cruciale per ottenere una frolla friabile.

Una volta fatto ciò, aggiungi lo zucchero a velo, un pizzico di sale, e la scorza di limone grattugiata al composto di farina e burro. Mescola leggermente e crea di nuovo una fontana. Al centro della fontana aggiungi l’uovo intero e il tuorlo. Mescola rapidamente gli ingredienti con una forchetta e poi impasta velocemente con le mani. L’impasto non deve essere lavorato troppo, altrimenti risulterà duro.

Quando l’impasto sarà omogeneo e senza striature di burro, forma una palla. Avvolgi la palla di pasta frolla nella pellicola trasparente e mettila a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è importante per permettere al burro di rassodarsi e alla farina di idratarsi, facilitando la stesura dell’impasto.  Dopo il riposo, prendi la pasta frolla dal frigorifero e stendila su una superficie leggermente infarinata oppure direttamente sulla carta da forno ( la soluzione che preferisco) . Stendi l’impasto con un matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 3-5 mm, a seconda della ricetta che vuoi realizzare.

Trasferisci l’impasto steso nella teglia imburrata e infarinata o su una teglia da forno per i biscotti, oppure la puoi adagiare anche direttamente con la carta forno così da non rischiare che si rompa. Mi raccomando quindi a delle regole fondamentali: Lavora sempre l’impasto velocemente per evitare che il burro si sciolga troppo. Se l’impasto dovesse scaldarsi troppo durante la lavorazione, rimettilo in frigorifero per qualche minuto prima di continuare. Puoi aromatizzare la pasta frolla con vaniglia, cannella, o altre spezie a tuo piacere.

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