La spongata, è un dolce tipico del periodo natalizio, diffuso in alcune località di Piacenza, Parma, Reggio Emilia, Modena, Massa-Carrara e La Spezia, con le inevitabili varianti della ricetta legate a ogni città. È un dolce di antiche tradizioni, probabilmente di origine ebraica, ricco di ingredienti e molto aromatico: il ripieno si impasta a fine novembre e si lascia macerare per 10 giorni; solo successivamente si assembla, si cuoce, si consuma per le feste natalizie e si conserva fuori frigorifero fino a fine gennaio. E’ anche la soluzione perfetta per smaltire tutta la frutta secca che si accumula nelle case in questo periodo.
Dolce spongata
Ingredienti
- pasta frolla 500 g
- mandorle pelate 100 g
- nocciole 100 g
- noci 200 g
- pinoli 40 g
- arancia e cedro canditi 200 g
- uvetta 75 g
- zucchero semolato 60 g
- miele millefiori 300 g
- vino bianco secco 50 ml
- biscotti secchi tritati 100 g
- cannella in polvere 3 g
- noce moscata 1 g
- zucchero a velo
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare la dolce spongata è raccogliere in una ciotola la frutta secca e unirvi l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata. In una casseruola mettete lo zucchero, il vino, il miele e fate scaldare. Quando il liquido avrà raggiunto l’ebollizione e lo zucchero risulterà perfettamente sciolto aggiungete la frutta secca e le scorze di agrumi tagliate a cubetti. Unite anche i biscotti tritati finemente, le spezie e mescolate molto bene. Lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente e poi fatelo riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore.
Nel frattempo preparate la pasta frolla seguendo e fate riposare anch’essa in frigorifero per circa un’ora. Al momento di procedere riprendete la pasta e dividetela in due metà, una poco più abbondante dell’altra. Prendete la prima e stendetela con il matterello fino a uno spessore di circa 3 millimetri, quindi intagliate un primo disco con il quale foderare la tortiera, imburrata e infarinata. Versate nel guscio di pasta il composto di frutta secca e miele e livellatelo per renderlo uniforme. Stendete la pasta rimanente allo stesso spessore e ricavatene un secondo disco più piccolo con il quale ricoprire la farcia.
Ricavate al centro del disco un foro di circa 2 centimetri, che servirà da sfiato e impedirà alla torta di gonfiarsi. Ripiegate la pasta esterna in modo da chiudere con cura e pizzicatela formando delle piccole onde sul bordo per sigillare. Cuocete in forno statico, preriscaldato a 180 gradi per almeno 35 minuti. Sfornate la spongata e fatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Al momento di servire spolverate il dolce con lo zucchero a velo. Il vostro dolce natalizio è pronto.
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