Per preparare una lasagna perfetta seguendo i consigli dello chef Bruno Barbieri, è fondamentale prestare attenzione a ogni dettaglio, dalla scelta degli ingredienti alla tecnica di assemblaggio. Ecco alcuni suggerimenti chiave per la lasagna di Bruno Barbieri
Ingredienti della lasagna di Bruno Barbieri al ragù
Per il ragù:
- 500 g di carne macinata di manzo
- 300 g di carne macinata di maiale
- cipolla
- carota
- gambo di sedano
- 2 spicchi d’aglio (facoltativi)
- 150 ml di vino rosso
- 700 ml di passata di pomodoro
- 200 ml di brodo (vegetale o di carne)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe qb
- 1 foglia di alloro (facoltativa)
la besciamella:
- 1 litro di latte intero
- 80 g di burro
- 80 g di farina 00
- Noce moscata qb
- sale qb
Per l’assemblaggio:
- 500 g di sfoglia all’uovo per lasagne (fatta in casa o sviluppato)
- 200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione
Si inizia con il Preparare il ragù Tritare finemente cipolla, carota, sedano e aglio. In una casseruola ampia, scaldare un filo di olio extravergine e soffriggere le verdure tritate fino a quando saranno morbide. Aggiungere la carne macinata di manzo e maiale. Rosolare a fuoco alto, mescolando per sgranare bene la carne. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l’alcol. Aggiungere la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro e il brodo. Condire con sale e pepe e cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore , mescolando di tanto in tanto. Più il ragù cuoce lentamente, più sarà saporito.
Ora bisogna Prepara la besciamella: In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la farina e mescolare energicamente con una frusta per ottenere un roux liscio. Versare il latte caldo a filo, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuocere fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Condire con sale e noce moscata. Se utilizzi sfoglia fresca, sbollenta le sfoglie per 30 secondi in acqua salata bollente e trasferiscile su un canovaccio pulito per asciugarle.
Adesso Assembla le lasagne: Ungere il fondo di una pirofila con un po’ di ragù e besciamella. Adagiare uno strato di sfoglia, coprire con uno strato di ragù, besciamella e una spolverata di Parmigiano. Continuare con strati alternati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella, ragù e abbondante Parmigiano in superficie. Cuoci in forno: Preriscaldare il forno a 180°C . Cuocere le lasagne per 30-40 minuti , fino a quando la superficie sarà dorata e croccante. Lasciare riposare per almeno 10-15 minuti prima di servire. Scorpi anche Come fare la lasagna perfetta con i segreti di Cannavacciuolo: cosa si fa dieci minuti dopo fuori dal forno
Consigli per una lasagna perfetta
- Cuoci il ragù con largo anticipo: i sapori si intensificheranno riposando.
- Utilizzare la sfoglia sottile per evitare una consistenza troppo pesante.
- Distribuisci uniformemente il ragù e la besciamella per garantire un sapore bilanciato in ogni boccone.
