Maccheroni cu sutta e supra (Tradizione Messinese)
Ingredienti
Method
- Preparate un trito finissimo di sedano, carota e cipolla e fatelo appassire in un tegame con abbondante olio EVO.
- Aggiungete la pancia di maiale tagliata a pezzi e rosolatela uniformemente finché non sarà ben dorata.
- Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare la parte alcolica.
- Versate il sugo di pomodoro, aggiungete alloro, salvia e un pizzico di zucchero per correggere l'acidità.
- Regolate di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassissima per almeno 4 ore, aggiungendo poca acqua se necessario.
- Per la pasta: disponete la semola a fontana, versate l'acqua a filo e impastate fino a ottenere un panetto liscio. Lasciate riposare 30 minuti avvolto nella pellicola.
- Ricavate dei serpentelli di pasta di circa 5 cm e arrotolateli intorno a uno spiedino o un ferro da calza per dare la tipica forma.
- Fate asciugare i maccheroni su un canovaccio infarinato per almeno un'ora.
- Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con il sugo di maiale.
- Servite con un'abbondante grattugiata di ricotta salata e un pezzetto di carne in ogni piatto.
Il rito del “ferretto” e la lenta cottura
Preparare i maccheroni cu sutta e supra non è solo cucinare, è un rito. La pasta, realizzata con sola semola e acqua, viene modellata intorno a uno spiedino o un ferro da calza per ottenere la classica forma a spirale, ideale per trattenere il sugo. Ma il vero protagonista è il sugo di pancia di maiale: una cottura lenta, che sfiora le quattro ore, necessaria affinché la carne diventi tenerissima e il pomodoro assuma quel sapore dolce e intenso che solo il tempo può regalare. Per Domenica prova anche la Salsiccia Agglassata: il secondo di carne siciliano più buono che c’è. Pronto subito per una cena veloce
Il tocco finale: la Ricotta Salata
In Sicilia, nessun primo piatto di carne può dirsi completo senza la spolverata finale di ricotta salata grattugiata. Per questa ricetta, sceglietene una stagionata dei Nebrodi: il suo sapore deciso bilancia la dolcezza della pancia di maiale e l’acidità del pomodoro, creando un equilibrio di sapori che vi farà sognare la Sicilia a ogni boccone.
