Maccheroncini alla Maciste o al Fumé: La ricetta originale marchigiana. I Maccheroncini al Fumé sono un piatto iconico delle Marche , nato nel 1978 grazie al cuoco Stefano Marzi , conosciuto come Maciste . Questa pasta cremosa e dal gusto affumicato è un vero capolavoro della tradizione marchigiana, che conquista per la sua saporita combinazione di formaggi, pancetta affumicata e un mix di spezie segrete . Un primo piatto avvolgente e irresistibile , perfetto per chi ama i sapori intensi e la cremosità avvolgente del formaggio.
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di maccheroncini o sedani rigati
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 200 g di pancetta affumicata (a cubetti o listarelle sottili)
- 250 g di passata di pomodoro
- 200 ml di panna liquida fresca
- 80 g di caciotta (grattugiata oa cubetti piccoli)
- 50 g di emmental (grattugiato oa cubetti)
- 40 g di parmigiano stagionato (grattugiato)
Il mix di spezie segrete
Il segreto del sapore inconfondibile dei Maccheroncini al Fumé è un mix di 7 spezie . Le spezie svelate sono:
✔ Pepe nero
✔ Peperoncino
✔ Noce moscata
✔ Semi di coriandolo
✔ Cumino
(Le altre due rimangono un mistero, ma si ipotizza possano essere cannella o pimento ).
Preparazione
In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine di oliva e aggiungere la pancetta affumicata . Lasciala rosolare a fuoco medio fino a quando diventa croccante e rilascia il suo sapore inconfondibile. Unisci la passata di pomodoro alla pancetta e mescola bene. Lasciare cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso , in modo che i sapori si amalgamino alla perfezione. Aggiungi il mix di spezie segrete , mescolando con cura per distribuire bene i sapori. La combinazione di pepe, peperoncino, noce moscata, coriandolo e cumino darà al piatto un tocco speziato e avvolgente.
Versare nella padella la panna liquida , poi aggiungere gradualmente la caciotta, l’emmental e il parmigiano . Mescola fino a ottenere una crema liscia e vellutata . Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i maccheroncini o sedani rigati al dente. Scola la pasta e versala direttamente nella padella con il sugo fumé. Mescola bene per far sì che ogni maccheroncino sia avvolto dalla deliziosa crema affumicata . Impiatta subito e, se gradisci, aggiungi un’ulteriore spolverata di parmigiano e pepe nero .
Un’esplosione di gusto autentico
I Maccheroncini al Fumé sono un piatto ricco e avvolgente , perfetto per una cena speciale o per stupire gli amici con una ricetta storica marchigiana . Il mix di spezie, la cremosità del formaggio e il sapore affumicato della pancetta rendono questo primo piatto indimenticabile! Buon appetito!
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