Ma una marmellata fuori dall’ordinario? Una marmellata di caffè, con quella nota amara finale, quel sapore forte che il caffè lascia in bocca. Questa ricetta è tratta da Anna Rita tradizione e Innovazione
Ingredienti della marmellata di caffè
- 1 litro di panna fresca non zuccherata (quella da montare)
- 250 gr. di zucchero semolato
- 240 gr. di caffè (preparato sia con l’espresso che con la moka)
Procedimento
Per prima cosa, quando si prepara una conserva o una marmellata, bisogna sterilizzare il barattolo nell’acqua bollente. A questo scegliamo una pentola dal fondo spesso, che sia alta e larga. Versiamo al suo interno la panna, lo zucchero e il caffè. Mischiamo bene per amalgamare il tutto e portiamo sul fuoco.
Manteniamo la fiamma inizialmente bassa per poi alzarla a un’intensità media. Abbiamo l’accortezza di seguire la preparazione più di frequente rispetto alle classiche confetture, girandola spesso. I tempi di cottura possono variare dai 30 ai 40 minuti, a seconda della potenza del nostro fornello o piano di cottura.
Per capire quando è pronta, è sufficiente fare una prova. Prendiamo una ciotola con acqua fredda e con l’aiuto di un cucchiaino versiamo un paio di gocce della nostra crema. Se questa avrà raggiunto la giusta consistenza, nell’acqua vedremo distintamente le gocce di crema compatte.
Non sottovalutiamo quest’ultimo passaggio perché apparentemente la crema rimarrà sempre piuttosto liquida anche a cottura ultimata. Non preoccupiamoci perché raffreddandosi si rapprenderà.
Riempiamo i vasetti con la crema ancora calda e chiudiamo bene con il coperchio. Se vogliamo conservarla per più di una settimana procediamo con la pastorizzazione a bagnomaria per circa 15 minuti. Successivamente spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare i vasi dentro la pentola con l’acqua. In questo modo la crema durerà per più di 3 mesi in frigorifero.
Consigli importanti
Come scritto sopra, mi raccomando utilizziamo una pentola dal fondo spesso larga e alta. Questo ci faciliterà di molto la procedura. In questo modo la crema non si attaccherà sul fondo e considerando che tende a crearsi della schiuma non fuoriuscirà dalla pentola.
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