Nelle calde giornate di luglio, la voglia di portare in tavola piatti sfiziosi e ricchi non deve per forza tradursi in ore passate davanti a piastre e vapori bollenti. La millefoglie di zucchine e patate è la ricetta perfetta per chi non ama passare le ore in cucina. Soprattutto in questo periodo i fornelli sono decisamente da evitare, se non vogliamo grondare sudore da ogni dove. Ma questo piatto non ne prevede assolutamente l’utilizzo. Entrambi gli ingredienti infatti si uniscono a crudo.
Basterà amalgamarli nel modo giusto, a tutto il resto ci penserà il forno. Inoltre questi ortaggi si sposano perfettamente. Ogni boccone vi donerà un’esplosione di gusto. Con l’aggiunta di formaggio e prosciutto cotto poi siamo al completo. Vediamo come fare. Il grande vantaggio di questa ricetta risiede nella sua furbizia: assembli tutto a freddo in una pirofila in meno di 10 minuti e lasci che il forno faccia tutta la magia per te.
Millefoglie di zucchine e patate: ingredienti
Pochi e semplici ingredienti che creano una struttura a strati ordinata, ricca, saporita e incredibilmente filante.
| La Base di Verdure Fresche | La Farcitura e la Gratinatura |
|---|---|
| • 500 g di patate (già pelate)
• 400 g di zucchine fresche e sode • Olio extravergine di oliva e sale q.b. |
• 250 g di formaggio a fette (sottilette, provola o caciotta dolce)
• 150 g di prosciutto cotto • 30 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana) |
Preparazione della millefoglie di zucchine e patate
La chiave di questa preparazione è tutta nella precisione del taglio, che permette di saltare completamente qualsiasi cottura preventiva delle verdure.
- La preparazione e il taglio strategico: La prima cosa da fare per preparare la millefoglie di zucchine e patate è pulire bene gli ortaggi. Eliminate la buccia delle patate e le estremità delle zucchine. Il segreto della velocità di questa ricetta è quello di affettare gli ingredienti con un pelapatate o una mandolina. Le fette infatti devono essere sottilissime: solo in questo modo potete evitare il passaggio della cottura. Tagliate a fettine sottili anche il formaggio. Se preferite potete utilizzare delle sottilette.
- L’assemblaggio della pirofila: Tutti gli ingredienti sono pronti e possiamo passare all’assemblaggio. Oliate la teglia da forno. Cominciate con uno strato di patate, uno di zucchine. Aggiustate di sale, continuate con uno strato di formaggio a fettine e uno di prosciutto cotto. Continuate nello stesso modo sino ad esaurimento degli ingredienti.
- La finitura e la cottura a due fasi: Sulla superficie completate con uno strato di zucchine, sale, formaggio grattugiato e un filo di olio evo. Cuocete in forno a 190 gradi per 40 minuti. Per i primi 30 coprite con la carta di alluminio, per toglierla gli ultimi 10 minuti di cottura. La vostra millefoglie di zucchine e patate è pronta.
Il consiglio dello Chef: Non abbiate fretta di tagliarla appena estratta dal forno! Lasciatela riposare a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti. Questo riposo permetterà ai succhi delle verdure di riassorbirsi e al formaggio di compattarsi leggermente, regalandovi fette perfette e ordinate al momento del servizio.
I Segreti per una Millefoglie Perfetta a Crudo (FAQ)
Perché è fondamentale utilizzare la carta di alluminio durante i primi 30 minuti di cottura?La carta stagnola funge da vero e proprio coperchio ermetico. Trattenendo l’umidità naturale rilasciata dalle zucchine e dalle patate, crea una camera di vapore interna alla teglia. Questo permette alle fette, seppur sottilissime, di cuocere in modo uniforme e di diventare tenerissime a crudo. Se saltaste questo passaggio, la superficie si brucerebbe rapidamente mentre il cuore del tortino rimarrebbe crudo e croccante.
Quale tipo di formaggio a fette è preferibile utilizzare per evitare che il tortino diventi acquoso?Per questa preparazione è ideale un formaggio a fette a pasta filata ma asciutto, come la provola dolce, la scamorza bianca non troppo umida o le classiche sottilette. È sconsigliabile utilizzare la mozzarella fresca o fior di latte, poiché durante la cottura rilascerebbe troppo siero liquido, bagnando eccessivamente le patate sul fondo e impedendo la formazione della crosticina croccante finale creata dal formaggio grattugiato
