Le orecchiette con baccalà e cime di rapa sono un piatto che unisce due ingredienti tradizionali della cucina del sud Italia: le orecchiette, tipiche della Puglia, e il baccalà, molto utilizzato nella cucina di molte regioni meridionali. Le cime di rapa aggiungono un tocco amaro che bilancia la dolcezza del baccalà, creando un piatto saporito e ricco di tradizione.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di orecchiette
- 300 g di baccalà dissalato (già ammollato e pronto per la cottura)
- 400 g di cime di rapa (già pulite)
- 2 spicchi d’aglio
- Peperoncino (q.b., facoltativo)
- Olio extravergine d’oliva (q.b.)
- Sale (q.b.)
- Pepe (q.b.)
Procedimento:
Iniziamo con la Preparazione delle cime di rapa: Quindi Pulire le cime di rapa, eliminando le parti più dure e conservando le foglie tenere e le infiorescenze. Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuocere le cime di rapa per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno tenere ma ancora di un bel verde brillante.
Scolare le cime di rapa e metterle da parte, conservando l’acqua di cottura per cuocere le orecchiette.
Ora passiamo alla Cottura del baccalà: Nel frattempo, tagliare il baccalà a pezzi di circa 2-3 cm, eliminando eventuali spine e pelle. In una padella capiente, scaldare un filo generoso di olio extravergine d’oliva e aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati. Se desideri un tocco di piccantezza, aggiungi anche il peperoncino tritato. Quando l’aglio inizia a dorarsi, aggiungere i pezzi di baccalà e cuocere a fuoco medio-alto per 5-7 minuti, girandoli delicatamente, finché il baccalà non sarà ben cotto e si sfalderà facilmente. Aggiustare di sale e pepe, tenendo presente che il baccalà potrebbe già essere sapido.
Riportare quindi a ebollizione l’acqua di cottura delle cime di rapa e cuocere le orecchiette secondo i tempi indicati sulla confezione. Scolarle al dente. Aggiungere le orecchiette scolate nella padella con il baccalà e unire anche le cime di rapa cotte. Mescolare delicatamente il tutto a fuoco basso per un paio di minuti, in modo che i sapori si amalgamino bene. Se il piatto risulta troppo asciutto, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per legare meglio il condimento. Servire le orecchiette con baccalà e cime di rapa ben calde, con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, se gradito, e una spolverata di pepe nero.
Fai Attenzione: È importante che il baccalà sia stato dissalato correttamente. Se lo acquisti salato, assicurati di ammollarlo in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l’acqua frequentemente. Assicurati di non cuocere troppo a lungo le cime di rapa per preservare il loro colore e sapore. Possono anche essere saltate direttamente nella padella dopo una breve sbollentatura. Questo piatto è un esempio perfetto della cucina del sud Italia, dove sapori intensi e ingredienti semplici si uniscono per creare un pasto delizioso e nutriente. Buon appetito!
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