Orecchiette cime di rapa e vongole
Una ricetta semplice e raffinata, perfetta per sorprendere con sapori di terra e mare. L’abbinamento delle orecchiette con le cime di rapa e le vongole regala un primo piatto originale e gustosissimo.
Ingredienti (per 4 persone)
-
320 g di orecchiette fresche
-
500 g di cime di rapa già pulite
-
1 kg di vongole veraci (spurgate)
-
2 spicchi d’aglio
-
1 peperoncino (facoltativo)
-
Olio extravergine di oliva q.b.
-
Sale q.b.
-
Prezzemolo fresco tritato
Preparazione
-
Sbollenta le cime di rapa. Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola grande. Tuffa le cime di rapa lavate e falle sbollentare per circa 5-6 minuti. Scolale con una schiumarola e tienile da parte, conservando l’acqua di cottura.
-
Apri le vongole. In una larga padella fai imbiondire uno spicchio d’aglio in poco olio evo. Aggiungi le vongole ben spurgate, copri con un coperchio e alza la fiamma finché tutte le vongole si saranno aperte. Togli dal fuoco, filtra il liquido rilasciato e tienilo da parte. Rimuovi metà delle vongole dal guscio.
-
Soffriggi aglio, peperoncino e cime di rapa. In una padella ampia scalda altro olio evo con uno spicchio d’aglio e, se piace, un pizzico di peperoncino. Unisci le cime di rapa lessate e saltale 2-3 minuti, regolando di sale.
-
Cuoci le orecchiette. Porta di nuovo a bollore l’acqua delle cime di rapa. Butta le orecchiette e cuocile al dente. Scolale direttamente nella padella con le cime di rapa.
-
Salta la pasta. Unisci il liquido delle vongole filtrato, mescola bene a fuoco vivace e aggiungi le vongole (sia sgusciate che con il guscio).
-
Completa e servi. Spegni il fuoco, aggiungi una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio a crudo. Servi subito, ben caldo.
Consiglio:
Per un risultato ancora più saporito, aggiungi le cime di rapa nella stessa padella dove hai aperto le vongole (dopo averle tolte), così il fondo di cottura ne assorbirà subito i profumi di mare.
Alternative:
Un ottimo contorno alle cime di rapa, il mallone. Questo contorno tipicamente Irpino, facile di preparare , non ti deluderà di certo.
