Pancake di zucchine, se hai 2 uova e 2 zucchine devi provarli. Buonissimi caldi e freddi, da mangiare dove vuoi

In estate, la voglia di sperimentare in cucina si sposa spesso con la necessità di trovare soluzioni pratiche, economiche e soprattutto velocissime, che non ci costringano a passare ore davanti ai fornelli accesi. Se hai in casa due uova e due zucchine devi provare questa ricetta semplice e deliziosa per preparare i pancake di zucchine salati. Si tratta di una preparazione sfiziosa e dalla morbidezza irresistibile, che reinterpreta il concetto del classico pancake americano in una chiave rustica, tipicamente mediterranea e ricca di sapore. Questi medaglioni dorati sono perfetti come antipasto, contorno o anche come piatto principale leggero per una cena informale in terrazza.

La loro incredibile versatilità li rende una vera e propria carta vincente per la stagione calda: infatti sono ottimi sia caldi che freddi e puoi portarli anche in spiaggia per una giornata al mare, dentro la borsa frigo, per una pausa pranzo genuina e rigenerante. Facili e veloci da preparare si scioglieranno letteralmente in bocca. Provateli subito! Il grande punto di forza di questa ricetta risiede nella sua accessibilità: con pochissimi ingredienti che quasi sicuramente popolano già il vostro frigorifero e la vostra dispensa, riuscirete a dare vita a un piatto amato in egual misura da adulti e bambini. Vediamo insieme cosa serve e come muoversi passo dopo passo.

Pancake di zucchine salati: la lista degli ingredienti

Le dosi di questa ricetta sono calibrate per 4 persone. Se desiderate una consistenza ancora più spumosa e gonfia, non dimenticate il pizzico di lievito istantaneo per torte salate!

Come preparare i pancake di zucchine: il procedimento passo dopo passo

1. La preparazione e la spurgatura delle zucchine: Iniziate lavando con cura le due zucchine medie, spuntatene le estremità e grattugiatele grossolanamente utilizzando una grattugia a fori larghi. Mettete le zucchine grattugiate all’interno di un colino a maglie strette, aggiungete un generoso pizzico di sale e lasciate riposare il tutto per circa 10 minuti: questo passaggio permetterà alle verdure di rilasciare spontaneamente l’acqua di vegetazione in eccesso. Trascorso il tempo di riposo, strizzatele con molta energia usando le mani o avvolgendole in un panno di cotone pulito per rimuovere completamente ogni traccia di liquido. Questo segreto eviterà che la pastella diventi molle in cottura.
2. La creazione della pastella saporita: Nel frattempo che le zucchine perdono la loro acqua, potete dedicarvi alla preparazione della pastella. In una ciotola capiente, sbattete energicamente le due uova con una frusta a mano o con una forchetta. Unite i 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, i 100 grammi di farina 00 setacciata, il prezzemolo fresco tritato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero. Se desiderate un carattere più deciso e aromatico, incorporate a questo punto anche la cipolla piccola tritata in modo finissimo e lo spicchio d’aglio privato dell’anima e schiacciato.
3. L’unione degli ingredienti e il trucco della morbidezza: Una volta ottenuta una pastella densa e liscia, incorporate le zucchine grattugiate e ben strizzate direttamente nel composto di uova e farina. Mescolate a fondo con un cucchiaio fino a ottenere un impasto perfettamente omogeneo. Se desiderate ottenere dei pancake sensibilmente più soffici, gonfi e ariosi, questo è il momento ideale per aggiungere il cucchiaino di lievito in polvere, amalgamandolo con cura al resto del composto.
4. La cottura in padella: In una padella antiaderente grande, scaldate un generoso filo di olio extravergine di oliva mantenendo una fiamma media. Quando l’olio sarà ben caldo, prelevate un cucchiaio abbondante di impasto, versatelo nella padella e schiacciatelo leggermente con il dorso del cucchiaio stesso per conferirgli la classica forma tonda e piatta del pancake. Ripetete l’operazione fino a riempire lo spazio disponibile, avendo l’accortezza di lasciare un paio di centimetri di distanza tra un pancake e l’altro per riuscire a girarli agevolmente.
5. Doratura e servizio: Cuocete i pancake salati per circa 2-3 minuti per lato, o comunque fino a quando la superficie non risulterà splendidamente dorata, uniforme e leggermente croccante sui bordi. Scolateli delicatamente con una schiumarola e adagiateli su un vassoio coperto di carta assorbente per rimuovere l’unto in eccesso.

Disponete i vostri pancake di zucchine su un piatto da portata e servili subito ben caldi se amate l’effetto filante e morbido del formaggio, oppure lasciateli intiepidire. Potete guarnire il piatto con altro prezzemolo fresco tritato o una spolverata extra di parmigiano. Ricordate che sono ottimi da soli ma diventano sublimi se accompagnati da una fresca salsa allo yogurt ed erba cipollina o da una ricca insalata mista di stagione. Buon appetito!