Le Zucchine con cacio e uova (o, come dicono a Napoli, zucchine cace e ova) sono un inno alla cucina povera e contadina. È un piatto che affonda le radici nella tradizione rurale partenopea, dove con pochissimi ingredienti stagionali — uova, formaggio, ortaggi dell’orto e un filo d’olio — si riusciva a creare una pietanza nutriente e ricca di sapore.
La tradizione napoletana ne distingue due anime: la prima è la versione brodosa, nata per essere accompagnata dal pane raffermo (il classico “pane cafone”) e utilizzata spesso come minestra per la cena; la seconda è la versione in fricassea, più asciutta, perfetta come contorno dorato o come secondo piatto vegetariano leggero ma goloso. Oggi ci dedichiamo proprio a questa seconda variante, la più versatile per le tavole moderne.
Zucchine con cacio e uova
Ingredienti x 4
- zucchine 500 g
- uova 4
- parmigiano reggiano 25 g
- pecorino romano 25 g
- sugna di maiale 1 cucchiaio
- olio evo
- pepe
Preparazione
Per realizzare le zucchine con cacio e uova il primo consiglio è quello di utilizzare gli ortaggi della famiglia cocozzielli, quelli di san Pasquale. Ovviamente, se non li avete a disposizione, andranno bene le classiche. La prima cosa da fare per preparare questo contorno è lavare le zucchine e tagliarne le estremità. Tagliatele in lungo e tenete da parte. Scaldate in padella l’olio extravergine di oliva e farci rosolare la sugna di maiale finché non si scioglie completamente.
Unite anche le zucchine e fatele rosolare bene finché non diventano ben dorate. Aggiustate di sale e spegnete il fuoco. In una ciotola sbattete le uova insieme al parmigiano reggiano e al pecorino romano grattugiati. A fiamma spenta, versate il composto di uova e formaggio sulle zucchine e date una mescolata. Le uova devono rapprendersi. Impiattate e completate con una spolverata di pepe nero. Le vostre zucchine con cacio e uova sono pronte. Buon appetito.
I Segreti della Tradizione
- L’ingrediente “Re”: Se riuscite a trovarle, utilizzate le zucchine San Pasquale (i famosi “cocozzielli”): sono più sode, saporite e tengono la cottura in modo impeccabile.
- La “Cremina” d’autore: Il segreto per non trasformare il piatto in una frittata è il tempismo. Il composto di uova, Parmigiano e Pecorino va versato sulle zucchine a fuoco rigorosamente spento. Il calore residuo della padella farà il resto, creando una crema vellutata e non un blocco solido.
- Il Tocco Antico: La ricetta originale contadina prevede l’uso di un cucchiaio di sugna di maiale insieme all’olio extravergine per rosolare le zucchine. È il segreto per quel sapore d’altri tempi che rende il piatto indimenticabile.
Consigli per un Piatto “Strong”
Per una versione ancora più ricca, tipica di alcune zone dell’entroterra campano, potete soffriggere insieme alla cipolla un po’ di pancetta a cubetti. E ricordate: il pepe nero deve essere macinato fresco e abbondante al momento di servire, per contrastare la dolcezza delle zucchine con la sua nota decisa. Prova anche a fare le Patate duchessa, come preparare un contorno facilissimo e gustosissimo in pochi minuti
